Aioli (hiszpański majonez czosnkowy)
Umieść żółtko i łyżkę pikantnej musztardy w małej ceramicznej misce (dobrze schłodzonej w lodówce) i wymieszaj. Następnie, przy stałym i niezbyt szybkim mieszaniu tylko w jednym kierunku, dodaj kroplę oliwy z oliwek. W zależności od wielkości jaj i wytrwałości mieszadła jajo i musztarda wiążą olej z gęstą masą, im więcej oleju wiąże się, tym lepiej.
Jeśli masa zacznie się smucić, przestań dodawać olej i mieszaj, aż znów zacznie zbierać bez paniki. W przeciwnym razie rzeczy się koagulują. Jeśli majonez jest dość sztywny, może zająć do 0,2 litra oleju, wmieszać sól, biały pieprz, sok z cytryny i dużo wyciśniętego czosnku (6-8 palców).
Dobrze komponuje się z jagnięciną, rybami i innymi potrawami śródziemnomorskimi - ale nie jest to łatwe i wymaga wprawy.
