Calamares a la cazuela - hiszpańskie danie z kałamarnicy
czas
Czas przygotowania: 20 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 35 min.
Całkowity czas przygotowania: 1 godz.
Calamares a la cazuela: Warto spróbować tego pysznego dania z kałamarnicy z Hiszpanii. To pasuje bardzo dobrze do białego chleba i dobrego Tinto (czerwonego wina).
składniki
- dobra oliwa z oliwek (aceite de oliva)
- 5 pieprzu (pimento negra todo)
- 5 liści laurowych (Laurel)
- sól
- Kochwein - prawdopodobnie Chardonnay (Vino Cocinar)
- 500 g świeżych mątwy (małe cięcie - najlepiej Pulpo de Peru)
- świeża cebula - w zależności od wielkości 2 - 4 (cebolla)
- świeży czosnek 3–5 w zależności od wielkości i jakości (Ajo)
- tusz kałamarnicy (Tinta salsa) - z zamrażarki
- kamienna miska / kamienna forma do pieczenia (okrągła wykonana z ognioodpornej ceramiki)
- drewniana deska do podania
przygotowanie
- Najpierw umieść trochę wina do gotowania, 1/4 - 1/2 litra, w 3-4 litrowym garnku.
- Dodaj ziarna pieprzu i liście laurowe.
- Niech działa przez 1/2 godziny / namaczanie / namaczanie (15-20 minut).
- Teraz dodaj taką samą ilość dobrej oliwy z oliwek i podgrzewaj powoli (nie za gorąco!)
- Dodaj grubo posiekaną cebulę i pokrojone ząbki czosnku i pozostaw na chwilę strome!
- Ostrożnie dodaj pokrojone i oczyszczone kalmary (usuń chrząstkę) i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut na małym ogniu.
- Teraz dodaj „Tintę” do duszenia i intensywnie mieszaj, ale nie za szybko!
- Umieścić mieszaninę w rozgrzanej kamiennej patelni i umieścić w rozgrzanym piekarniku na kolejne 15-20 minut w temperaturze 110 ° - 120 °.
- Jeśli kałamarnica jest delikatna, kamienną patelnię można podawać bezpośrednio na drewnianej desce! Test widelca od czasu do czasu! (Jeśli uszczypniesz kawałek kałamarnicy na widelcu, a następnie przekręcisz widelec, ryba powinna delikatnie rozbić).
Reszta sosu jest tak pyszna, że można ją zanurzyć w łamanym białym chlebie z kamiennej patelni!
Bardzo smaczne! Smacznego!
