Wątróbka drobiowa z pieczarkami
czas
Czas przygotowania: 15 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 15 min.
Okres odpoczynku: 15 min.
Całkowity czas przygotowania: 45 min.
Wątroba nie jest filiżanką herbaty dla wszystkich. Sam ją lubię, ale moja rodzina nigdy tak naprawdę jej się nie podobała. W pewnym momencie doszedłem do tego przepisu, który łagodzi nieco ostry smak wątroby, nie biorąc go całkowicie, a tym samym czyni go jadalnym dla potencjalnego Leberverweigerer.
składniki
- 500 g wątróbki drobiowej, która nie jest tak intensywna z domu
- trochę mąki, do przeżuwania
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- 200 g świeżych grzybów, oczyszczonych i, w zależności od wielkości, pokrojonych na małe kawałki
- 50 ml wytrawnego czerwonego wina
- 400 ml bulionu pieczonego
- Sól i pieprz
- Olej do smażenia
- coś beurre manié do zawiązania
przygotowanie
- Opłucz wątróbkę drobiową zimną wodą, osusz i wytrzyj cały tłuszcz. Uważaj, aby nie zostawić żadnych części żółci (żółtawych lub zielonkawo-brązowych), które psują całe jedzenie, ponieważ smakuje bardzo gorzko. W razie potrzeby podziel kawałki wątroby, a następnie lekko cętkuj.
- Podsmaż wątrobę w gorącym oleju ze wszystkich stron i wyjmij z patelni (nadal jest surowa na środku). W tym samym tłuszczu pozwól, aby grzyby i cebula nabrały koloru, dopraw solą i pieprzem, polej je czerwonym winem i zagotuj. Całkowicie zredukuj wino, a następnie dodaj bulion.
- Zagotuj ponownie i ustaw. Lubię to robić z Beurre Manié (wyjaśnię, jak to działa), ale możesz również użyć skrobi lub spoiwa sosowego.
- Wyłącz płytę kuchenną i ponownie dodaj wątrobę i pozwól jej odpocząć przez około 15-20 minut (w zależności od grubości kawałków). Dzięki temu wątroba jest delikatna i soczysta.
Teraz krótko do Beurre Manié, zawsze mam trochę w lodówce na magazynie i łatwo to zrobić. Zagnieść masło i mąkę w równych częściach i zakończyć. Zaletą jest to, że można stopniowo dodawać je do sosu małymi kawałkami, dzięki czemu uzyskuje się idealne wiązanie, które jest również trwalsze niż wiązania skrobiowe, ale czasami z. B. tracą przyczepność podczas podgrzewania.
Jako dodatek lubię ryż, ale także makaron lub ziemniaki, które łatwo się dopasowują.
Mam nadzieję, że sprawię, że poczujesz ochotę spróbować z wątrobą.
