Coda alla vaccinara
czas
Czas przygotowania: 45 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 2 godziny 45 minut
Okres odpoczynku: 30 min.
Całkowity czas przygotowania: 4 godziny 15 minut
Coda alla vaccinara - gulasz z kuchni włoskiej.
składniki
- 3 funty ogona, pokroić w grubsze plastry
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 150 g wędzonego brzucha pokrojonego w kostkę
- 2 drobno posiekane marchewki
- 2 pęczek włoskiej pietruszki, drobno posiekanej
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/2 szklanki plus 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 5 łodyg selera naciowego, żeberka drobno posiekane, liście usunięte i drobno posiekane
- 1 szczypta czerwonych płatków chili
- 1 szczypta cynamonu
- 10-15 orzechów sosny
- około 100 rodzynek
- 100 g ciemnej czekolady
- Sól i świeżo zmielony pieprz
- Cytryna, do dekoracji
przygotowanie
- Zagotuj 6 szklanek wody i dodaj porcje wołu, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Opróżnij ogon, odłóż bulion i odłóż mięso na bok. Odmierz 2 szklanki bulionu i zamieszaj koncentrat pomidorowy.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na brytfannie i dodaj do pokrojonego w kostkę, wędzonego brzucha i smaż powoli. Dodaj ogony wołowe i dobrze brązowe dookoła. Posiekaną marchewkę, połowę pietruszki, cebuli i czosnku i smażymy, aż warzywa się zrumienią. Dodaj rodzynki, orzeszki piniowe i posyp 1/2 szklanki białego wina, do połowy odparuj przy otwartym garnku. Dodaj resztę wina i dopraw solą i pieprzem, polej mięsem mieszaninę pasty pomidorowej i bulionu. Przykryj, dusisz w piekarniku w temperaturze około 175 stopni przez około 2 1/2 godziny.
- Dodaj żeberka selera i gotuj na płycie i przykryj przez kolejne 15 minut. Zdejmij z ognia. Umyj seler zielony i natkę pietruszki i drobno posiekaj. Jak tylko mięso zostanie ugotowane, weź startą czekoladę, płatki chilli, cynamon, sól i pieprz do smaku i puree do smaku. Dodaj mżawkę z dodatkiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i cytryny, a następnie posyp zielenią selera i natką pietruszki. Podawaj ragout w rozgrzanej misce.
