Gotowanie sosu - bez dodatków przemysłowych
czas
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 20 minut
Chociaż wielu może w to nie uwierzyć - bardzo łatwo jest samodzielnie przygotować dobre sosy. Z drugiej strony produkty torebkowe są zbędne i nie smakują dobrze.
Moja 83-letnia matka będzie nadal obchodzić się bez tabletek zwanych „jasnym / ciemnym sosem” - w jej wieku bardzo trudno jest nauczyć się czegoś nowego. Z drugiej strony, na szczęście nauczyłem się tego inaczej i myślę, że to też sprawia przyjemność innym - np. córki, synowie, siostrzeńcy i siostrzenice, którzy wyprowadzają się z domów i zaczynają zastępować gotową do podania pizzę własnymi potrawami.
Nie powinno to dotyczyć szczegółowego przepisu, ale zasady. Ilości różnią się w zależności od liczby osób jedzących.
Z pieczeniem dostaję do kości kilka kości.
Oto przykład pieczonej wołowiny z sosem dla 4 osób jedzących.
składniki
- 2 kg pieczeni (coś pozostanie - zamarznie.) Ale większe kawałki pieczenia będą działać lepiej, ponieważ pozostaną bardziej soczyste.
- kości bydła
- 4 duże marchewki
- 4 korzenie pietruszki
- 4 cebule
- 2 palce czosnku
- Gurnard do pieczenia
- koncentrat pomidorowy
- 1 l czerwonego wina
- Sól, pieprz, liść laurowy
przygotowanie
- W dużej zapiekance (lubię używać żeliwa, które utrzymuje ciepło przez długi czas) smażę kości z mięsem, cebulą i czosnkiem. Po chwili dodaj marchewkę, korzeń pietruszki lub seler. Zawsze przesuwaj wszystko do puli.
- Pod koniec całego procesu pieczenia dodaję od jednej do czterech łyżek pasty pomidorowej, która jest również z tym opiekana. Anulowane z 1 l czerwonego wina. Dodaj liście laurowe, pieprz, trochę soli.
- Włożyłem do pieczeni termometr do pieczenia, który wskazuje znakiem, która temperatura rdzenia ma zostać osiągnięta. (Już takie rozdałem wspomnianym siostrzeńcom i siostrzenicy.) To było około 20 minut pracy i teraz musisz tylko poczekać. Możesz iść na spacer, poczytać lub zrobić coś innego - z duszenia się gotuje pieczeń samodzielnie.
- Po jednej do dwóch godzin (w zależności od wielkości kawałka mięsa, od 2-3 kg) dbam: Po osiągnięciu temperatury rdzenia mięsa wyłączam piec i wyjmuję mięso. Teraz spoczywa w ciepłej, przykrytej misce i relaksuje się - ważne, aby soki wycofały się do komórek i nie wyciskały się podczas cięcia. Smakuje lepiej!
- A w wyniku tego mamy wspaniały sos bazowy! Mogą to być np. zawiązać masło z mąki: ugniotłem pół szklanki mąki z jedną lub dwiema łyżkami masła i wymieszałem w cicho gotującym się sosie. Albo nie wiążę, po prostu wyjmij kości i zredukuj coś, co tylko chcesz. Wciąż smakuję go solą, pieprzem, kurkumą lub innymi przyprawami.
To tyle, masz dużą ilość sosu bez tabletek, które świetnie smakują! Często zostaje nam coś i zamrażamy.
