Deer Pepper (Jeleń Jeleń)
Teraz znów czas na polowanie. W wielu sklepach znowu oferuje się świeżą lub mrożoną grę. Pyszny ragout z jelenia to coś niezwykłego i dość łatwy do przyrządzenia. Jeśli nie lubisz typowego, nieco surowego smaku dziczyzny, powinieneś umieścić mięso w maślance na jeden lub dwa dni.
Przepis oblicza się dla 8 osób:
Pokrój od 1,5 do 2 kg mięsa jelenia (najlepiej z łopatki) w grubą kostkę i smaż raz po kawałku. Wyjmij mięso z patelni i utrzymuj ciepło.
200 g wędzonego boczku, a także dwie duże cebule, dwie marchewki, dwa korzenie pietruszki, duży kawałek korzenia selera. Boczek i warzywa upiec w pozostałości smażenia.
W filtrze do herbaty lub filtrze do kawy napełnij liść laurowy i niektóre sprasowane jagody jałowca i uszczelnij przędzą kuchenną.
Dodaj smażone kostki mięsne do warzyw, dodaj torebkę przyprawową i uzupełnij 1/2 L czerwonego wina i 1/2 L bulionu lub wywaru z dziczyzny. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez półtorej do dwóch godzin (mięso powinno być ładne i miękkie).
Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem, odrobiną octu i musztardą. Wyjmij torebkę z przyprawami i zawiąż sos według uznania. Na koniec wmieszaj filiżankę śmietany.
Szczególnie smaczna jest ragout, jeśli jeszcze na samym końcu zapiekanki są smażone na maśle.
Jako przystawkę polecam bułkę tartą lub pierogi z precla, również pierogi ziemniaczane lub spaetzle smakują bardzo dobrze.
Ragout z jelenia, dzika lub królika można przygotować w ten sam sposób.