Nie bój się ciasta drożdżowego
On nie działa. Upewnij się, że nie dostanie ruchu. Drożdże są bardzo wrażliwe. Dla wielu ciasto drożdżowe to nie uczta, ale stres. Nie musi tak być, jeśli masz wystarczająco dużo czasu, ciepłej kuchni i odrobiny podstawowej wiedzy na temat drożdży. Ponieważ ciasto drożdżowe jest niezbędne w kuchni, zarówno słone jak ciasto do pizzy, słodkie jak wieniec drożdżowy lub baza do ciasta owocowego z talerza.
Drożdże. Diva kuchenna
Drożdże to grzyby, które lubią się ogrzewać. Ale nie za ciepło. Drożdże śpią, zimno zabija je. Dlatego ważne jest, aby osiągnąć odpowiednią temperaturę, aby naprawdę uruchomić drożdże. Słynny? Lukewarm? osiągają około 35 ° C, a następnie osiągają, gdy masa lub płyn z tyłu dłoni jest przyjemny w dotyku. Wolisz coś za chłodnego niż za gorącego! Nawet z tłuszczem i solą drożdże nie mają łatwo. Z tego powodu większość ciast z ciasta, zwłaszcza z dużą ilością masła, tworzy ciasto początkowe, które sprawia, że drożdże są naprawdę przyjemne w fermentacji. W letnim mleku drożdże są kruszone i mieszane z mąką i odrobiną cukru jako pokarmu. Teraz pozwól mu odpocząć w ciepłym miejscu, aż tworzą się naprawdę ładne bąbelki i dopiero wtedy wymieszaj z pozostałymi, ciepłymi w pomieszczeniu składnikami.
Drożdże suche są dobrą alternatywą i nieco łatwiejsze w obsłudze. Suszone drożdże najlepiej wymieszać najpierw pod mąką, a następnie dodać wszystkie pozostałe składniki.
A i O dla dobrego ciasta drożdżowego to K: ugniatanie
Ciasto drożdżowe chce być intensywnie zagniatane, ponieważ pęcznieje w glutonie tworzącym klej. Tylko wtedy ciasto może zatrzymać gazy powstałe w wyniku fermentacji (patrz poniżej). Granulki skrobi są oddzielane od siebie, aw uwolnionych skrawkach osadza się woda, która żeluje skrobię podczas procesu pieczenia. Jest to jedyny sposób na tworzenie puszystych wypieków, które zachowują swój kształt po upieczeniu. Nawiasem mówiąc, mały inteligentny tyłek na krawędzi: bardzo świeżo mielona mąka pszenna nie zapewnia dobrych wyników pieczenia, nie jest stabilna wymiarowo. Kiedyś był przechowywany i dojrzewał przez co najmniej dwa tygodnie, zanim został sprzedany. Dzisiaj do mąki dodaje się kwas askorbinowy (tak, witamina C), co znacznie poprawia zdolność pieczenia.
Musisz także odpuścić.
Drożdże sprawiają, że ciasta podwoją swoją objętość, przekształcając cukry w dwutlenek węgla i wodę podczas procesu fermentacji z dopływem tlenu? Bez tlenu alkohol jest spuszczany! Do tego potrzebuje dwóch rzeczy: czasu i ciepłego miejsca. Po zakończeniu wyrabiania ciasta włóż je do miski, nałóż na nią ściereczkę do naczyń, aby umożliwić przepływ tlenu i wyłącz: na ogrzewaniu, w ciepłym kącie, w piekarniku, w piekarniku rozgrzanym do 50 ° C, a następnie wyłączonym ogrzewana szuflada lub łóżko pod kołdrą. Jeśli objętość ciasta podwoiła się, co zajmuje co najmniej godzinę, możesz kontynuować pracę. Ponownie ugniatasz go energetycznie, aby nadmiar gazu został uwolniony i doprowadził go do formy, w której chcesz go. A potem przykrył się z powrotem do ciepłego miejsca i jeszcze raz na chwilę, puść co najmniej kwadrans. Następnie możesz wreszcie udowodnić i upiec.
Skrót: genialny przepis na ciasto drożdżowe
Istnieje genialny przepis na ciasto drożdżowe, dzięki któremu powstaje najlepszy królik drożdżowy, jaki można sobie wyobrazić. Cudownie anarchiczny zaprzecza wcześniejszym uwagom na temat Vorteiga i dwukrotnie:
Podgrzej ¼ litra mleka z 90 g cukru, odrobiną cukru waniliowego i 90 g masła, aż masło się rozpuści. Pozwól ostygnąć pod ręką. Teraz pół do całej kostki drożdży w? Maślance? ;) zamieszać. 1 jajko, 1 białko jaja i łyżka oleju. Ugniataj dobrze i cierpliwie około 600 g mąki i szczyptą soli na gładkie ciasto. Puść Następnie ponownie ugniataj i warkocz warkocz. Posmaruj resztą żółtka i umieść w zimnym (!) Piekarniku. Przełącz na powietrze obiegowe w 140 ° C i piecz ciasto drożdżowe przez około 40-45 minut. Powolne ocieplenie oszczędza drugie przejście.
Przepis ten nadaje się również jako baza do ciasta, makaronu śliwkowego, makaronu gotowanego na parze i wszystkiego, co wymaga słodkiego ciasta drożdżowego.
Lubi to super: ciasto do pizzy
Prawdziwe ciasto do pizzy chce iść powoli, więc jest przyjemnie elastyczne i łagodne. Dlatego po zagniataniu można go umieścić w lodówce, zajmuje to co najmniej 2 godziny, ale najlepiej zostawić na noc. Do ciasta na pizzę potrzebujesz 500 g mąki (najlepiej ze wszystkich włoskich odmian Tipo 00, ale możesz również wziąć typ 405), ¼ litra wody, ½ kostki drożdży, 1 łyżeczka soli, 3 łyżki oliwy z oliwek. Z tego można również zrobić pyszne focaccia, na przykład, rozwałkowując ciasto, pielęgnowane rozmarynem i solą i skropione oliwą z oliwek. Następnie piec w rozgrzanym piekarniku (220 °) przez 10 do 15 minut.
Wskazówka redaktora:
W Amazon znajdziesz wszystkie akcesoria potrzebne do pieczenia (przeglądaj tutaj).
