Świetne Rehmedaillons

Czas na jesień to czas na grę. Dziś zrobimy kiedyś szlachetnych Rehmedaillonów.

Dostajemy dziczyznę. To uruchamiamy i usuwamy - jeśli nadal jest obecna - srebrną skórkę. Z dwóch „Rehlachsen” wycinamy medaliony o grubości około 2–3 cm. Doprawiamy je solą morską, pieprzem, odrobiną ziela angielskiego, wkładamy na patelnię z odrobiną oliwy z oliwek i łyżką klarowanego masła. Z obu stron medaliony są smażone. Następnie zmniejsz ogień, dwie lub trzy łyżki portu i pokrywkę na patelni - na około 4 do 5 minut tląc. Nawiasem mówiąc, na drugiej patelni trochę masła, trochę śmietany i (u dwóch osób) około 1/2 stołu co najmniej 70% czekolady kakaowej i tarty czekoladowy piernik (bez wafla). (jeśli naciśniesz kawałek pergaminu na wierzch zgrzyt, możesz go usunąć i mieć czystą zgrzyt!). Dodaj do tego dobrą łyżkę żurawiny i odrobinę octu balsamicznego. Gaaaanz cicho puścił się przed nim. Ułóż gotowe medaliony na talerzu, wymieszaj sos pod sosem, okryj je medalionami. Spätzle lub Schupfnudeln to i gotowe to szlachetne danie z gry!

PS: Sekcje gry i kości są zamrożone, a kiedy jest ich wystarczająco dużo, gotuje się je z energicznego bulionu z dzikiej mocy.

PPS: Oczywiście ten przepis możesz też zrobić z medalionami z jelenia!

Rehmedaillons mit Bärlauch Bandnudeln in einer Austernpilzsoße | Marzec 2024