Późne lato - Przetwarzanie: Ogórki musztardowe z koprem włoskim
Ze względu na liczne deszcze w tym roku i brak słońca nie odnieśliśmy tak dużego sukcesu w ogrodzie. Ale to, co urosło naprawdę dobrze, to ogórki. W zeszłym roku mieliśmy mnóstwo ogórków azia (gulasz). W tym roku posadziliśmy obierające ogórki w szklarni. Można je stosować jako ogórki w młodym wieku, a później, gdy stają się większe, świetnie nadają się do konserw. Jedyną wadą: Muszą być zawsze obrane, ponieważ skorupa jest niejadalna gorzka.
Oto moja lista składników:
około 2 kg żółtych ogórków (ten na zdjęciu miał 780 g, czyli 3 kawałki obrane)
40 g soli
125 g bulwy kopru włoskiego
2 gałązki koperku
3/4 L octu ziołowego
1/2 L wody
125 g cukru
3 łyżki gorczycy
1 cm imbiru, obranego, więcej w zależności od smaku
2 liście laurowe
10 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu
Ostrożnie obierz ogórki, podziel je na ćwiartki, wymieszaj i pokrój na kawałki wielkości kęsa. Włóż do miski, posyp solą i wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia na noc. Odcedź ogórki następnego dnia w studni sitowej i osusz papierem kuchennym. Oczyść koper włoski, pokrój w paski. Następnie ułóż kawałki ogórka, kopru włoskiego i koperku w dawnym słoju z korniszonu z odkręcaną pokrywką. Zetrzyj na chwilę ocet, wodę, cukier i przyprawy i zalej ogórki, tak pełne, jak to możliwe, aby w szklance było mało powietrza. Zamknij pokrywką (użyj uchwytu do garnków lub ręcznika ze względu na ciepło) i obróć szklankę, więc połóż ją na pokrywce. Pozwól ostygnąć. Przed otwarciem i rozkoszowaniem się ogórkami należy ciągnąć około czterech tygodni, zamknięte szkło jest stabilne przez co najmniej 6 miesięcy.
