Zrób sam ser
czas
Czas przygotowania: 1 godzina 25 minut
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 25 min.
Samo sery miękkie nie są trudne, nawet niedoświadczone, a początkującym udaje się to z determinacją. Najważniejsze w produkcji jest to, że pracujesz higienicznie. Oznacza to, że cały sprzęt i naczynia muszą znajdować się przed? Serem? - Jest to proces zwany - spłukać wrzącą wodą. Gotowy ser musi być następnie schłodzony.
Ser miękki jest wytwarzany głównie z mleka krowiego, można także stosować kozie i owcze mleko.
składniki
Na około 800 g sera:
- Około 12 łyżek maślanki
- 6 L pełnego mleka (co najmniej 3,5% tłuszczu) lub surowego mleka (z gospodarstwa)
- Liquid Lab
akcesoria
Za pierwszym razem nie musisz kupować wiele nowych. Większość akcesoriów, które masz w domu, a czasem możesz zrobić to sam.
- 1 duża pula
- 1 płaska łyżka cedzakowa / drewniana łyżka
- Perforowana plastikowa forma / miękki ser
- (Gotowanie) termometr lub termometr do pieczenia
- 1 trzepaczka / kadzi
- 1 długa paleta noża lub ciasta
- Rowkowana drewniana deska lub ruszt lub deska z dodatkową wylewką
- ewentualnie cienki ser lub bawełniane ręczniki (pieluchy z tkaniny)
Naczynia do sera (ser miękki)
Są odpowiednie:
pojemniki z tworzyw sztucznych, jak wiadra z lodami lub wiadra (jogurt / kwark), które są zaopatrzone w otwory na dole i dookoła.
W specjalnym sklepie z serami możesz kupić dodatkowe pojemniki w różnych rozmiarach i kształtach (okrągłe, kwadratowe, w kształcie serca) online.
Można również zastosować sito kuchenne o drobnych oczkach lub sito do sałatek z otworami (być może również sitko przędzarki do sałatek).
Które mleko jest odpowiednie?
Zasadniczo każde mleko jest z wyjątkiem homogenizowane. Najlepsze jest z pewnością surowe mleko, świeże z farmy, ale nie wszyscy go dostają. Jeśli używasz surowego mleka, zaleca się podgrzanie go do 72 stopni przez około 30 sekund przed użyciem, aby zabić ewentualne zarazki. Tak jak świeże świeże mleko ma 3,5% (pasteryzowane). Można również użyć czystej maślanki.
Co to jest Lab?
Do produkcji miękkiego sera potrzebujesz Lab / Labferment, aby ser był również starannie krojony. To jest enzym, który jest uzyskiwany z żołądków cielęcych. Zawarta w nim chymozyna działa jako naturalny zagęszczacz w produkcji sera.
Laboratorium jest dostępne w postaci tabletek, w postaci proszku lub płynu. Można go przechowywać do jednego roku, jeśli jest przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu (lodówka). Przed użyciem laboratorium zawsze rozpuszcza się w zimnej wodzie.
Otrzymujesz Labferment online w sklepach z serami lub w aptekach.
Wyprodukuj miękki ser
- Najpierw mleko jest podgrzewane w garnku do 32-34 stopni. Aby określić prawidłową temperaturę, użyj termometru (gotowania) lub termometru do pieczenia.
- Następnie wlej 12 łyżek maślanki do mleka i wszystko zamieszaj. Odstaw mleko na 30 minut.
- Następnie dodaj 30 kropli podpuszczki (5 kropli na 1 litr mleka). Aby to zrobić, najpierw wymieszaj likiery w około ½-1 szklance zimnej wody, a następnie delikatnie wymieszaj z mlekiem.
- Następnie idzie dość szybko, a mleko gęstnieje po około 30-40 minutach (nazywa się to galaretką). Są one teraz cięte na kawałki w kształcie podarunków za pomocą palety do ciasta lub długiego noża. Około 1 cm szerokości kolumny. W ten sposób więcej serwatki może płynąć dalej.
- Pozostaw galaretkę na kolejne 10 minut, a następnie, używając kadzi, usuń małe fragmenty wielkości orzecha laskowego do orzecha, zaczynając od góry i ostrożnie umieść całą przerwę, stopniowo, w przygotowanych foremkach. Pracuj bardzo ostrożnie, aby fragmenty pozostały możliwie nieuszkodzone. Pozwala to na lepsze odprowadzenie serwatki. Wskazówka: Możesz również, jeśli chcesz, kształt / y przed ułożeniem sera lub bawełnianej szmatki, aby później obrócić ser w nim lepiej i może kształtować. Ale to nie jest konieczne.
- Aby spuścić wodę, formę umieszcza się na ruszcie (lub rowkowanej drewnianej desce), który spoczywa nad zlewem, aby serwatka mogła zostać zebrana w dodatkowym naczyniu.
- Po około godzinie ser zostaje po raz pierwszy przewrócony lub obrócony. Obróć miękki ser 4-5 razy dziennie.
- Po łącznie 8 godzinach powstały bochenek serowy wciera się w drobnoziarnistą sól. Zostawiasz mu jeszcze jedną noc w chłodnym miejscu.
- Następnego dnia ser można pokroić w kostkę i wlać do oleju. Istnieje wiele odmian. Na przykład użyj oliwy lub oleju słonecznikowego i ziół, przypraw zgodnie z życzeniem, jak szczypiorek, Dodaj chili, bazylię, czosnek lub pieprzu.
- Następnie odpręż się i pozostaw do namoczenia na kilka godzin lub dni.
Ostre kostki - sposób na urozmaicenie miękkiego sera
Do tego potrzebne są:
- 300 g miękkiego sera
- 2-3 ząbki czosnku
- 1-2 czerwone chili
- 200-300 ml oleju z ostu, oliwy lub słonecznika
przygotowanie
Pokrój ser w kostkę, obierz papryczki chilli w pierścienie, ząbki czosnku i mielone mięso (można je również całkowicie pozostawić).
Ułóż składniki w słoiku ze śrubą lub masonem i wlej olej. Składniki muszą być całkowicie pokryte olejem. Ochłodź i pozwól mu przejść.
Serwatka? Zdrowy wygaszacz pragnienia i pielęgnacja skóry
Zebrana słodka serwatka (również serwatka podpuszczkowa) może być dobrze wykorzystana. Składa się w 94% z wody i jest między innymi niskotłuszczowym wygaszaczem pragnienia, który zawiera nie tylko wiele minerałów, ale także wysokiej jakości białko, laktozę i witaminy.
W kosmetykach naturalnych popularna jest kąpiel serwatkowa. Utrzymuje skórę miękką i elastyczną oraz chroni ją przed wysuszeniem.
Mały Sernik
Nazywa się ser, który powstaje w wyniku dodania podpuszczki Labmilchkäse (również Süßmilchkäse). Istnieje wiele odmian.
Należą do nich m.in. w ten sposób:
Miękkie sery:
Camembert, feta, brie, ser śmietankowy, gorgonzola, mozzarella ...
Półtwardy ser:
Ser maślany, wiele młodych serów, różne grzyby, takie jak ser, Taleggio, ...
Ser twardy:
Parmezan, ser Emmental, ser górski, raclette ...
Nazywa się ser wytwarzany z kwasu mlekowego i czasami innych bakterii z niewielką ilością podpuszczki lub bez dodatku Ser z kwaśnego mleka, Należą do nich na przykład ser Harz, ręczny ser rolnika lub ser do gotowania.
