Zrób sobie kremowy ser, twaróg i inne produkty
Kwark można rozlać, ale czy możesz to zrobić sam? A jeśli tak, to jak skomplikowane? Jaka jest różnica między twarożkiem, twarogiem, jogurtem i serem? W rzeczywistości kwark to „ser śmietankowy”? a zatem półprodukt do produkcji sera. Kwark to mleko (koagulowane) białko mleka, które zostało wytrącone z mleka? Uzyskuje się to poprzez fermentację kwasu mlekowego i / lub za pomocą enzymów, takich jak podpuszczka cielęca. Robienie twarogu i prostego sera nie wymaga wielkiego gotowania, ale staranności, czystości i cierpliwości!
Zrób sam kwark
Kwark jest stosunkowo łatwy do wyprodukowania: podgrzewasz świeże mleko, niezależnie od tego, czy mleko pełne czy mleko półtłuste nie ma znaczenia, tylko mleko H może nie być, nawet? Długotrwałe? nie jest tak dobry. Ci, którzy preferują mleko preferencyjne, powinni podgrzać je do (maksymalnie) 70 ° C przez 30 sekund przed przetworzeniem, co zabija bakterie chorobotwórcze.
Na 1,5–2 kg twarogu potrzebujesz 5 litrów mleka, szczyptę bakterii **, 10 kropli podpuszczki **.
Aby zrobić mleko kwarkowe, powinno mieć temperaturę 20-22 ° C. Najpierw dodaje się odpowiednie bakterie kwasu mlekowego, ale bierzesz hodowlę mezofilną **, która lubi dokładnie te temperatury. Następnie pozostawiasz garnek przykryty i ciepło zapakowany na 3 godziny. Podpuszczkę rozcieńcza się 10 razy ilością wody i miesza z mlekiem. Teraz nie ruszaj puli. Pozostaw na co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc. Następnie białko mleka oddzieliło się od serwatki i pojawił się zarośla, które wciąż jest pocięte na kawałki w garnku. Następnie pozostaw wszystko w spokoju na 6 do 10 godzin. Następnie możesz spuścić serwatkę, najlepiej w sitku wyłożonym ściereczką *. To znów zajmuje od 4 do 6 godzin. Po uzyskaniu pożądanej twardości (ser twardziowy stwardnieje, a twaróg ma bardziej kremowy), wymieszaj mieszaninę za pomocą miksera. Jeśli podoba ci się bardziej kremowy, dodaj filiżankę śmietany. Smacznego!
Przy okazji: kwark, który możesz kupić, jest dostępny w trzech różnych poziomach tłuszczu? Jednak zawsze jest produkowany z odtłuszczonego mleka. Poziomy tłuszczu są regulowane po produkcji przez Rahmzugabe.
Zrób sam ser
Ser rozróżnia ser z kwaśnego mleka (jest to wtedy ser śmietankowy, czerwony smalec, Harzer, Camembert, Brie) i ser podpuszczkowy, który nie jest zakwaszony i który obejmuje większość serów krojonych i twardych. Jeśli chcesz zrobić ser z kwaśnego mleka, zacznij od przygotowania twarogu, jak opisano powyżej, tylko kapanie staje się dłuższe i bardziej intensywne.
Ser laboratoryjny jest łatwiejszy do wyprodukowania: 1-2 litry mleka ogrzewa się do 33 ° C i miesza rozcieńczoną podpuszczkę **. Owinąć garnek grubymi ręcznikami i odstawić. Po dodaniu do laboratorium ważne jest, aby nie wstrząsać masą. Po około godzinie zarośla powstałyby. Pokrój w kostkę 2-3 cm za pomocą harfy * lub noża. Odstaw na chwilę, a następnie delikatnie szarpnij w przód iw tył, aby serwatka lepiej się rozdzieliła. Jeszcze raz odpocznij. Teraz wlej masę do ściereczki * i pozostaw na noc. Ważne: dno sita nie może znajdować się w serwatce. Więc albo sito ze stopami, albo coś majstruje, rodzaj przekładki. Następnego ranka wlej odsączoną masę do odpowiednich foremek serowych * i pozwól, aby spłynęła dalej (odległość od serwatki!) Obracaj co dwie godziny, czyli odwróć ją do góry nogami cztery do pięciu razy. Teraz ser wciska się do formy przez około pięć godzin, wkładasz do pokrowca * i narzekasz na całość. Następnie z formy i do kąpieli solnej: jeden litr wody z 150 g soli.
Jeśli chcesz wypróbować camembert, zeskrob trochę szlachetnej kory pleśniowej z Camembert i zaszczep swój własny ser. Pozwól dojrzewać przez dwa tygodnie w temperaturze 18 ° C.
* Narzędzie
- Termometry żywnościoweNiezbędny, ponieważ bakterie są bardzo wrażliwe na temperatury.
- Dobra sitko domowe
- etamina: Czy możesz zastąpić czystą, cienką ściereczką do naczyń.
- ser harfa: wygląda jak nóż do jajek, na początek wystarczy ostry, długi nóż
- formy do sera: Są to głównie okrągłe plastikowe formy z pokrywką i pokrywą prasową. Formy są perforowane, aby serwatka mogła odpłynąć. Kto chce częściej robić ser. na zakup warto. Do pierwszych lub raczej rzadkich eksperymentów możesz zrobić coś sam: do tego potrzebujesz plastikowych puszek o takim samym rozmiarze z pokrywką. W dolnej części, wieko oraz górna i dolna krawędź z otworami do nakłucia gorącą igłą. Do wyciskania wystarczy położyć kolejne plastikowe pudełko na górze puszki z serem i narzekać na książki.
** Pomoce Bakterie kwasu mlekowego i Lab
Bakterie kwasu mlekowego są bardzo różne. Odpowiadają one za przekształcenie cukru mlecznego zawartego w mleku w kwas mlekowy, sprawienie, że mleko będzie kwaśne i sprawi, że nasz przyszły twaróg lub ser będzie smaczniejszy. Białko mleka jest strącane, a mleko „zagęszczane”.Lab jest enzymem pozyskiwanym z żołądków cielęcych i głównie zapewnia przerzedzenie. Obie (różne kultury kwasu mlekowego dla różnych rodzajów sera) najłatwiej uzyskać w Internecie, w sklepie ze zdrową żywnością, aptece lub w dobrze zaopatrzonym sklepie ze zdrową żywnością. Jako wegetariańska alternatywa dla laboratorium zwierząt, istnieje zioło laboratoryjne lub możesz po prostu spróbować z kwasem cytrynowym.
A teraz coś prostego: sam zrób jogurt
Podgrzej 1 litr mleka do 50 ° C i dodaj 150 g naturalnego jogurtu. Umieść w odpowiednich szklankach i umieść na blasze do pieczenia w piekarniku w 50 ° C. Nie ruszaj się! Wyłączyć piekarnik po pół godzinie, ale jogurt pozostawić w piekarniku na noc. Spożywać w ciągu 3-4 dni.
Wskazówka redaktora:
Naturlab, aby sam ser był dostępny w ofercie Amazon.
