Twórz twaróg z maślanki

czas

Czas przygotowania: 10 min.
Całkowity czas przygotowania: 10 godzin 10 minut

Ponieważ nie mieszkam w Niemczech, a ceny są tylko bardzo drogie i w kilku miejscach, w których Quark jest do kupienia, mamy ostatnie lata, w większości zrezygnowano.

Poza urodzinami mam paczkę około 400 g, za równowartość 6 euro za zakupiony sernik. Ciągle za nim tęskniliśmy i wiedziałem, że możesz to zrobić sam, ale myślałem, że to skomplikowane i trudne i nie mam czasu na ...


Niedawno spotkałem przyjaciela, który zapewnił mnie, jak łatwo samemu zrobić kwark. Zostałem krótko poinformowany, a potem trochę poeksperymentowałem i chcę się tutaj podzielić moim najlepszym rezultatem kwarku.

Dla mnie najlepszy wynik kwarku: z maślanką! Bardzo łatwe do wykonania. Nie masz z tym prawie żadnej pracy.

składniki

W moim przypadku miałem tę kwotę, oczywiście, że możesz zrobić mniej więcej.


  • 3 L maślanki (miałem 3,25% tłuszczu, ale z mniejszą ilością (1,5%) będzie tak samo dobrze, a potem nieco szczuplej)
  • 3 krople Labextrakt (na zamówienie w Internecie, powinien również działać bez, ale jeśli chcesz grać bezpiecznie, to absolutnie zaleca się dodanie. Ekstrakt jest przechowywany w lodówce i jest stabilny przez co najmniej 1 rok)

akcesoria

  • 1 garnek na maślankę
  • 1 miska z pasującym sitkiem
  • 1 bawełniana ściereczka, biorę pieluchę
  • 1 szklanka z odrobiną wody (około resztek)
  • 1 drewniana łyżka

przygotowanie

Krok 1: Przygotuj maślankę w garnku

Najpierw maślankę wlewa się do garnka.

Zmieszaj krople kropli w filiżance z niewielką ilością wody (używam 1 kropli na 1 L mleka / maślanki).

Ogrzej maślankę. Teraz nadchodzi: nie miałem termometru i uważałem, że temperatura około 30 - 35 stopni, jak zalecają książki, jest bardzo ważna. Ale ponieważ go nie miałem, po prostu spróbowałem go bez testu palca - letni - wystarczy! Nie musisz kupować termometru! (Moja przyjaciółka powiedziała mi z perspektywy czasu, że zawsze robi to samo).


Po osiągnięciu tej temperatury - co jest dość szybkie - odstaw garnek na bok, a następnie powoli i delikatnie mieszaj mieszankę wodno-laboratoryjną i odstaw na około 10-12 godzin.

Włóż maślankę do garnka

Zagęszczone mleko po ok. 10-12 godzinach

Konsystencja może być inna, czasem robi się nieco grubsza, a czasem bardziej płynna. Ważne! To nie ma znaczenia!

Zagęszczona maślanka

Krok 2: Spuść zagęszczoną maślankę

Po 10-12 godzinach lub kiedy tylko masz na to czas, wlej zagęszczone, czasem krojone „mleko” do sito wyłożonego tkaniną nad miską.

Odcedzić zagęszczoną maślankę

Przychodzi więc na kilka godzin - zostawiam na co najmniej 1 dzień i 1 noc - w lodówce i zawsze możesz zobaczyć, jak serwatka odpływa. (Nawiasem mówiąc, to bardzo smaczne - nie musisz go wyrzucać.)

Jeśli mleko jest gęstsze po wlaniu do sita, czas stagnacji w lodówce jest również krótszy, a jeśli mleko było bardziej płynne, dobrze jest pozostawić pączkujący kwark w lodówce nieco dłużej. Ale widać to bardzo dobrze, jeśli kwark ma odpowiednią konsystencję i jeśli do miski nie przepłynie już serwatka.

Krok 3: Włóż kwark do pojemnika i zamknij

Po tym czasie możesz po prostu wypełnić kwark w słoiku - twarożek trwa około 2 tygodni w lodówce.

Rezultatem jest kremowy, pyszny, świeży twarożek!

Wynik: kremowy pyszny kwark

Z 3 litrów maślanki nieco ponad 900 g twarogu!

? dodatkowy

Próbowałem też wszystkiego z normalnym mlekiem (2%) i łykiem maślanki, działa bardzo dobrze, wynik jest trochę grizzly i na końcu trzeba wymieszać kwark z mlekiem lub wodą i nie smakuje dobrze tak samo dobre jak „tylko” z maślanką.

Gdybym nie miał mojego znajomego, który wytłumaczyłby mi wszystko tak łatwo, z pewnością nie spróbowałbym tego jeszcze. Ponadto mój pierwszy wynik był bardzo płynny i myślałem, że to nie działa - ALE - bez względu na to, jak płynne jest mleko po „czasie odstania”, po wlaniu do sitka i czasie odpoczynku w lodówce, zawsze z niego wyjdzie.

Mam nadzieję, że to samo dla każdego, kto to zrobi!

Wiem, że jest tu już bardzo dobry przepis na kwark, ale mój ma pokazać, jak łatwo i szybko, a główną wskazówką dla mnie jest produkcja z maślanką.

Jak zrobić zsiadłe mleko - KOTLET.TV | Marzec 2024