Twórz twaróg z maślanki
czas
Czas przygotowania: 10 min.
Całkowity czas przygotowania: 10 godzin 10 minut
Ponieważ nie mieszkam w Niemczech, a ceny są tylko bardzo drogie i w kilku miejscach, w których Quark jest do kupienia, mamy ostatnie lata, w większości zrezygnowano.
Poza urodzinami mam paczkę około 400 g, za równowartość 6 euro za zakupiony sernik. Ciągle za nim tęskniliśmy i wiedziałem, że możesz to zrobić sam, ale myślałem, że to skomplikowane i trudne i nie mam czasu na ...
Niedawno spotkałem przyjaciela, który zapewnił mnie, jak łatwo samemu zrobić kwark. Zostałem krótko poinformowany, a potem trochę poeksperymentowałem i chcę się tutaj podzielić moim najlepszym rezultatem kwarku.
Dla mnie najlepszy wynik kwarku: z maślanką! Bardzo łatwe do wykonania. Nie masz z tym prawie żadnej pracy.
składniki
W moim przypadku miałem tę kwotę, oczywiście, że możesz zrobić mniej więcej.
- 3 L maślanki (miałem 3,25% tłuszczu, ale z mniejszą ilością (1,5%) będzie tak samo dobrze, a potem nieco szczuplej)
- 3 krople Labextrakt (na zamówienie w Internecie, powinien również działać bez, ale jeśli chcesz grać bezpiecznie, to absolutnie zaleca się dodanie. Ekstrakt jest przechowywany w lodówce i jest stabilny przez co najmniej 1 rok)
akcesoria
- 1 garnek na maślankę
- 1 miska z pasującym sitkiem
- 1 bawełniana ściereczka, biorę pieluchę
- 1 szklanka z odrobiną wody (około resztek)
- 1 drewniana łyżka
przygotowanie
Krok 1: Przygotuj maślankę w garnku
Najpierw maślankę wlewa się do garnka.
Zmieszaj krople kropli w filiżance z niewielką ilością wody (używam 1 kropli na 1 L mleka / maślanki).
Ogrzej maślankę. Teraz nadchodzi: nie miałem termometru i uważałem, że temperatura około 30 - 35 stopni, jak zalecają książki, jest bardzo ważna. Ale ponieważ go nie miałem, po prostu spróbowałem go bez testu palca - letni - wystarczy! Nie musisz kupować termometru! (Moja przyjaciółka powiedziała mi z perspektywy czasu, że zawsze robi to samo).
Po osiągnięciu tej temperatury - co jest dość szybkie - odstaw garnek na bok, a następnie powoli i delikatnie mieszaj mieszankę wodno-laboratoryjną i odstaw na około 10-12 godzin.
Zagęszczone mleko po ok. 10-12 godzinach
Konsystencja może być inna, czasem robi się nieco grubsza, a czasem bardziej płynna. Ważne! To nie ma znaczenia!
Krok 2: Spuść zagęszczoną maślankę
Po 10-12 godzinach lub kiedy tylko masz na to czas, wlej zagęszczone, czasem krojone „mleko” do sito wyłożonego tkaniną nad miską.
Przychodzi więc na kilka godzin - zostawiam na co najmniej 1 dzień i 1 noc - w lodówce i zawsze możesz zobaczyć, jak serwatka odpływa. (Nawiasem mówiąc, to bardzo smaczne - nie musisz go wyrzucać.)
Jeśli mleko jest gęstsze po wlaniu do sita, czas stagnacji w lodówce jest również krótszy, a jeśli mleko było bardziej płynne, dobrze jest pozostawić pączkujący kwark w lodówce nieco dłużej. Ale widać to bardzo dobrze, jeśli kwark ma odpowiednią konsystencję i jeśli do miski nie przepłynie już serwatka.
Krok 3: Włóż kwark do pojemnika i zamknij
Po tym czasie możesz po prostu wypełnić kwark w słoiku - twarożek trwa około 2 tygodni w lodówce.
Rezultatem jest kremowy, pyszny, świeży twarożek!
Z 3 litrów maślanki nieco ponad 900 g twarogu!
? dodatkowy
Próbowałem też wszystkiego z normalnym mlekiem (2%) i łykiem maślanki, działa bardzo dobrze, wynik jest trochę grizzly i na końcu trzeba wymieszać kwark z mlekiem lub wodą i nie smakuje dobrze tak samo dobre jak „tylko” z maślanką.
Gdybym nie miał mojego znajomego, który wytłumaczyłby mi wszystko tak łatwo, z pewnością nie spróbowałbym tego jeszcze. Ponadto mój pierwszy wynik był bardzo płynny i myślałem, że to nie działa - ALE - bez względu na to, jak płynne jest mleko po „czasie odstania”, po wlaniu do sitka i czasie odpoczynku w lodówce, zawsze z niego wyjdzie.
Mam nadzieję, że to samo dla każdego, kto to zrobi!
Wiem, że jest tu już bardzo dobry przepis na kwark, ale mój ma pokazać, jak łatwo i szybko, a główną wskazówką dla mnie jest produkcja z maślanką.