Zrób sobie kiełbasę z Turyngii - przepisy Uromas
Wiele lat temu, kiedy byłem jeszcze ubity, otrzymałem te składniki do kiełbasy z Turyngii od mojej prababki w liście.
Jest niewiele ilości, tylko dla poszczególnych Wurstarten składników, które nadają szczególny smak kiełbasie turyńskiej. Dziś już nie robię kiełbasy i nie jem żadnych, ale na prośbę niektórych mam tutaj fragmenty listu.
pasztetowa:
Mięso z brzucha, sól, pieprz, majeranek, cebula, wątroba surowa przez maszynę do mięsa, a dopiero potem do gotowanego mięsa. Obudź się przez 1,5 godziny w okularach.
kaszanka
Mięso z brzucha, boczek i chudy szynka, sól, pieprz, cebula, czosnek, majeranek, krew.
Naciśnij głowę lub Sülzwurst
Nogi lodu i trochę mięsa z brzucha, hack, kminek, sól, pieprz, czosnek, cebula. Dodaj trochę mięsa mielonego do mięsa tłoczonego, co daje delikatniejszy smak.
Knackwurst
Najlepsze z wieprzowiny i jedna trzecia wołowiny z brzucha, sól, pieprz (pół funta na sto kilogramów mięsa), kminek, czosnek, trochę saletry, dzięki czemu kiełbasa krakersów jest piękna czerwona.
Od razu zacznij dymić czarny pudding i głowicę, gdy będzie sucha, a co najważniejsze, kiełbasa nie może zamarznąć, w przeciwnym razie się rozpadnie.
Takie były składniki kiełbasy z Turyngii, napisane przez moją prababkę w 1883 roku.
Każdy, kto robi kiełbaski, wie, że mięso jest jego częścią, ale każdy bierze coś innego. Jeden lubi tłustsze, drugi bardziej wołowy. W Knackwurst osobiście zawsze mam trzecią chudą wołowinę. W przypadku składników przypraw zawsze podawano pięćdziesiąt kilogramów mięsa, ale nikt nie wyprodukuje tak dużych ilości. Kto robi kiełbasę, sam musi spróbować czegoś dla siebie.
