Maybok w sosie jabłkowo-żurawinowym

1 maja kończy się sezon zamknięty dla saren. Są jeszcze bardzo delikatne Maiböcke.

Bierzemy nogę jelenia i ruszamy nią. Na życzenie jest to również rzeźnik lub sprzedawca gier. Zasadniczo nie marynuję gry, aby uzyskać dobry smak gry. Guzek jest wcierany dookoła mieszanką soli / pieprzu, odrobiny pieprzu i pokruszonego lauru.

Na brytfannie podajemy kość z 2–3 pestkami i kroimy w duże plasterki jabłek, około 200 g suszonej lub mrożonej żurawiny, kilka większych kawałków marchwi, kieliszek grzanego wina. Aby później sos był kremowy (bez mąki!) Dodajemy kolejne 2 do 3 pokrojonych ziemniaków.


Mięso (bez smażenia) na brytfannie i w temperaturze około 140 stopni gaaanz powoli pozwoliło się przemycić do siebie. W zależności od grubości kija około 2,5 do 3,5 godziny. Od czasu do czasu polej płynem. Pozostaw pokrywkę na brytfannie! W razie potrzeby dodaj bulion - lub dodaj trochę wina.

Kiedy klub będzie gotowy (spróbuj!) Wyjmij z brytfanny i rozgrzej w piekarniku.

Usuń kość z brytfanny. Spuścić ciecz. Do przygotowania sosu przecieramy część owoców / warzyw i zawiązujemy sos.

Jeśli chcesz więcej sosu, np. do spaetzle z dzikim sosem następnego dnia możesz też dodać soku żurawinowego. Trochę bitej śmietany i gotowe to wspaniałe danie burmistrza. Lubię też podawać smażone brukselki i dobre spaetzle.

SOUFIAN - S.O.S. [Official Snippet] | Marzec 2024