Majonez - bezpieczny dla salmonelli przed gotowanym żółtkiem jaja
Majonez można przygotować pod kątem salmonelli, stosując gotowane żółtko.
W jednej z moich wcześniejszych wskazówek wyrażono obawy, że podczas stosowania majonezu istnieje resztkowe ryzyko salmonelli. W przypadku bardzo świeżych jaj i zaufanego Eiermanna do tej pory mi się to nie przydarzyło, ale nadal chciałbym zaproponować przepis, w którym jesteś po bezpiecznej stronie.
Żółtka jaj nie tracą zdolności wiązania po ugotowaniu przed użyciem. Tę zdolność do emulgowania można dodatkowo zwiększyć, jeśli nieznacznie wzrośnie dodana ilość musztardy.
2-3 żółtka - na twardo
trochę soli, białego pieprzu, trochę cukru
1 łyżka musztardy
250 ml oleju roślinnego,
1 łyżka soku z cytryny (alternatywnie ocet)
Wszystkie składniki oprócz oleju, w misce miksującej. Najpierw dodaj kilka kropli oleju i zacznij mieszać za pomocą Purifier Stick.
Delikatnie zamieszaj resztę oleju. Dopraw do smaku - z wyjątkiem pieprzu, kwasu i soli, czosnku, świeżych ziół, curry, tabasco.
Po prostu spróbuj.
Dla świadomych sylwetki z jogurtem z odtłuszczonego mleka tę kaloryczną bombę można rozbroić.
Pomimo całej ostrożności, świeże produkty majonezowe można przechowywać tylko przez kilka dni przy dobrym chłodzeniu i zawstydzającej czystości.
