Mouclade - danie ze skorupiaków typu Ile de Re
czas
Czas przygotowania: 20 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 15 min.
Całkowity czas przygotowania: 35 min.
Poznałem i uwielbiam to pyszne danie z małży we Francji na Ile de Ré. Jest to łatwe, ale zajmuje trochę czasu. Małże podawane są w kremowym sosie z białego wina z szafranem.
składniki
1 kg muszli na osobę. Ogromna doniczka, trzy duże miski, duże sito i 4-litrowa doniczka. Duża wiązka zieleni (por, marchew, seler, cebula) sól morska - na litr - 1 łyżeczka.
- 3 liście laurowe
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki gorczycy
- 2 szklanki białego wina
Do sosu
- 3 żółtka
- 200 g creme fraiche
- 30 g masła
- 1 łyżka mąki
- 1 g szafranu (z cotygodniowego targu przypraw, małe pudełko za 1 euro)
- 1 szklanka białego wina
- 1 mały kieliszek koniaku (nie musi, ale w znacznym stopniu przyczynia się do smaku i dobrego samopoczucia zjadacza)
- 3 szalotki, 3 ząbki czosnku
- Sól i pieprz
Nie zastanawiaj się nad wieloma miskami, muszle potrzebują niesamowitej przestrzeni po otwarciu.
przygotowanie
- Umyj muszle w zlewie i spuść je przez sito, porcjami. Usuń wszystkie zepsute lub wątpliwe, czy są dobre. Lepiej wyrzucić dobre niż złe jedzenie!
- W Riesentopf (moje 10 L) zupy gotują się z 4 L wody, soli, wina i przypraw. Jeśli pachnie pysznie, przychodzi pierwsza połowa małży. Jeśli się pęcherzykuje, gotuj przez kolejne 5 minut.
- Usuń małże z perforowanym sitkiem i osusz je w misce i pozostaw do ostygnięcia. Zrób to samo z drugą porcją.
- Teraz przygotuj sos w drugim garnku: Roztop masło, posiekaną szalotkę i czosnek, aż będzie szkliste. Dodaj 1 łyżkę mąki, wymieszaj i zalej około trzy litry przesianej wody do gotowania. Gotuj przez pół godziny i zmniejsz.
- Pod koniec gotowania wymieszaj trzy żółtka z crème fraîche, winem i koniakiem i dodaj bulion. W międzyczasie nie jesteś bezczynny.
- Małże są uwolnione z połowy skorupy i zachowana jest tylko połowa dołączonego mięsa małży. Wkładam wszystko do miski. Te połówki mięsa małży włożyłem do lodówki na krótko przed podaniem.
- Jeśli goście podchodzą do stołu tak wolno, podgrzewasz małże w Mouclade, nie gotuj!
- Podawaj na głębokich talerzach - umieść miskę na środku stołu na miski.
Nie pozwól, aby powstrzymało cię to od gotowania, jeśli nie masz gigantycznego garnka. Następnie zrób dwie środkowe pule - lub zapytaj i pożycz jedną z nich. Starsi sąsiedzi, którzy dużo gotowali, są zwykle dobrym źródłem!