Mouclade - danie ze skorupiaków typu Ile de Re

czas

Czas przygotowania: 20 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 15 min.
Całkowity czas przygotowania: 35 min.

Poznałem i uwielbiam to pyszne danie z małży we Francji na Ile de Ré. Jest to łatwe, ale zajmuje trochę czasu. Małże podawane są w kremowym sosie z białego wina z szafranem.

składniki

1 kg muszli na osobę. Ogromna doniczka, trzy duże miski, duże sito i 4-litrowa doniczka. Duża wiązka zieleni (por, marchew, seler, cebula) sól morska - na litr - 1 łyżeczka.


  • 3 liście laurowe
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki gorczycy
  • 2 szklanki białego wina

Do sosu

  • 3 żółtka
  • 200 g creme fraiche
  • 30 g masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1 g szafranu (z cotygodniowego targu przypraw, małe pudełko za 1 euro)
  • 1 szklanka białego wina
  • 1 mały kieliszek koniaku (nie musi, ale w znacznym stopniu przyczynia się do smaku i dobrego samopoczucia zjadacza)
  • 3 szalotki, 3 ząbki czosnku
  • Sól i pieprz

Nie zastanawiaj się nad wieloma miskami, muszle potrzebują niesamowitej przestrzeni po otwarciu.

przygotowanie

  1. Umyj muszle w zlewie i spuść je przez sito, porcjami. Usuń wszystkie zepsute lub wątpliwe, czy są dobre. Lepiej wyrzucić dobre niż złe jedzenie!
  2. W Riesentopf (moje 10 L) zupy gotują się z 4 L wody, soli, wina i przypraw. Jeśli pachnie pysznie, przychodzi pierwsza połowa małży. Jeśli się pęcherzykuje, gotuj przez kolejne 5 minut.
  3. Usuń małże z perforowanym sitkiem i osusz je w misce i pozostaw do ostygnięcia. Zrób to samo z drugą porcją.
  4. Teraz przygotuj sos w drugim garnku: Roztop masło, posiekaną szalotkę i czosnek, aż będzie szkliste. Dodaj 1 łyżkę mąki, wymieszaj i zalej około trzy litry przesianej wody do gotowania. Gotuj przez pół godziny i zmniejsz.
  5. Pod koniec gotowania wymieszaj trzy żółtka z crème fraîche, winem i koniakiem i dodaj bulion. W międzyczasie nie jesteś bezczynny.
  6. Małże są uwolnione z połowy skorupy i zachowana jest tylko połowa dołączonego mięsa małży. Wkładam wszystko do miski. Te połówki mięsa małży włożyłem do lodówki na krótko przed podaniem.
  7. Jeśli goście podchodzą do stołu tak wolno, podgrzewasz małże w Mouclade, nie gotuj!
  8. Podawaj na głębokich talerzach - umieść miskę na środku stołu na miski.

Nie pozwól, aby powstrzymało cię to od gotowania, jeśli nie masz gigantycznego garnka. Następnie zrób dwie środkowe pule - lub zapytaj i pożycz jedną z nich. Starsi sąsiedzi, którzy dużo gotowali, są zwykle dobrym źródłem!

BARBECUE Bande Annonce Teaser du Film # 1 | Marzec 2024