Oliwa z oliwek? mały towar
Oliwa z oliwek słusznie cieszy się dobrą opinią. Jest zdrowy, smaczny i może być stosowany do pielęgnacji skóry, włosów lub drewna, a także do użytku w kuchni. Ale jak rozpoznać dobrą oliwę z oliwek? Różnorodność różnorodności idzie w parze z często mylącym zestawem etykiet, pieczęcią jakości i procesami produkcyjnymi. Podobnie jak przy zakupie dobrej butelki wina, wybór wysokiej jakości oleju wymaga pewnej wiedzy. Poniższy artykuł w skrócie podsumowuje główne cechy jakościowe oliwy z oliwek.
Krótka uwaga wstępna
W Niemczech konsumentowi końcowemu można oferować wyłącznie oliwy z tych kategorii:
- Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Oliwa z oliwek - wytwarzana z rafinowanych oliw z oliwek i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Oliwa z oliwek z wytłoczyn z oliwek
Wszystkie poniższe wyjaśnienia i informacje odnoszą się zasadniczo do oliwy z oliwek pierwszej kategorii, tj. Oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. Po pierwsze, nie wykraczać poza zakres tego artykułu. Po drugie, ponieważ (mówiąc wprost): kto chce wiedzieć coś o niskiej jakości oliwie z oliwek?
Imiona
Informacje, które należy znaleźć na etykiecie, określa rozporządzenie UE. W przypadku oliwy z oliwek o najwyższym poziomie jakości (kwasowość poniżej 0,8 procent), termin „oliwa z oliwek extra virgin”? lub? oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia? zastrzeżone. W większości przypadków jeden z tych terminów nadal zawiera zwrot „pierwsza klasa”? bezpośrednio z oliwek tylko metodami mechanicznymi? połączone. Ważne jest, aby zachować czujność: jeśli brakuje słowa „ekstra”, olej zwykle nie ma jakości ani smaku. Z punktu widzenia zdrowia olej z oliwek z pierwszego tłoczenia? Chociaż nie ma wątpliwości, ale pod względem smaku może pozostawać w tyle za dodatkowym olejem. Jeśli etykieta jest wydrukowana w języku włoskim, portugalskim lub hiszpańskim, nazwa „extra virgin? niemiecki? natywnie ekstra? a także oznacza najwyższą ocenę. Ta cecha jakości obejmuje również zgodność z limitami wielu parametrów chemicznych. Niestety producenci tutaj lubią oszukiwać. W ostatnim teście Stiftung Warentest (2016) spośród 26 przebadanych oliwek opatrzonych znakiem? Nativity extra? 13 olejów zawiodło. Kto chce grać bezpiecznie, może wziąć udział w testach tzw. Nagrody Olio? magazynu Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Kraj pochodzenia
Obszary produkcji gajów oliwnych znajdują się prawie wyłącznie w krajach śródziemnomorskich. Podobnie jak w przypadku wina, kraj pochodzenia i położenie regionu mają ogromny wpływ na smak oliwy z oliwek. Zasadniczo: olej z wyraźnym oznaczeniem pochodzenia kraju jest lepszy niż olej mieszany (na przykład z Włoch, Hiszpanii i / lub Grecji). Wreszcie ważną rolę odgrywa także aspekt ekologiczny: kilka krajów pochodzenia wymaga długich szlaków transportowych kosztem środowiska. Nazwa pochodzenia jest obowiązkowa dla oliwy z oliwek najwyższej jakości (pamiętamy: „extra virgin?”) Dla producentów zgodnie z rozporządzeniem UE. Jak? Prosto? Nazwa pochodzenia na etykiecie wystarcza do wskazania kraju, na przykład? Włochy ?. Ponadto wspólnota UE wprowadziła dwie dobrowolne etykiety, które służą dokładniejszemu wskazaniu pochodzenia geograficznego oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dwie pieczęcie w porównaniu:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Ta czerwona pieczęć potwierdza, że wszystkie etapy produkcji oleju odbywają się na wyznaczonym obszarze geograficznym. Zazwyczaj oznacza to obszar lub miejsce i tylko w wyjątkowych przypadkach cały kraj. Etapy produkcji obejmują produkcję, przetwarzanie lub przygotowanie.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Niebieska pieczęć stwierdza, że co najmniej jeden z trzech etapów produkcji oleju odbywa się na określonym obszarze geograficznym.
Dojrzałe i ścisnąć
Wysokiej jakości oliwa z oliwek jest produkowana w ciągu 24 godzin przy użyciu tak zwanego? Tłoczenia na zimno? (najwyżej 27 ° C) uzyskany z owoców. Z tego wynika najwyższa ocena obowiązkowego wskazania „bezpośrednio z oliwek wyłącznie przy zastosowaniu procedur mechanicznych”. Smak gotowego oleju zależy w znacznym stopniu od stopnia dojrzałości użytych oliwek. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej postępuje proces dojrzewania, tym delikatniejszy i łagodniejszy smak ekstrahowanego oleju. Jeśli niedojrzałe owoce migrują do prasy olejowej, smak staje się mocniejszy, aż do pieprzowej korzennej lub gorzkiej. Do pieczenia, marynowania lub deserów proponuj łagodne oleje. W przypadku ryb i sałatek najlepiej jest stosować olejki intensywnie owocowe. W przypadku mięsa i grilla mocny, ostry gorzki olej jest doskonały. Zgodnie z rozporządzeniem w sprawie oliwy z oliwek na etykiecie pojawiają się tylko określenia „owocowy”, „gorzki”. lub? ostry? dozwolone, maksymalnie z dodatkiem? intensywne?, średnie? lub? łatwy?
Last but not least: cena
Jakość ma swoją cenę: Według ekspertów dobrej oliwy z oliwek nie da się wyprodukować poniżej 10 euro za litr. Ceny olejków dla smakoszy wynoszą około 40 euro za litr standardu. Oczywiście cena (tak jak w przypadku wina) przekracza ustalony limit: najdroższa oliwa na świecie ma ładnie brzmiącą nazwę? Oliwa z oliwek LAMBDA Ultra Premium Extra ?, jest produkowana w Grecji i kosztuje aż 11 000 euro za butelkę o pojemności 500 ml. Tak, zgadza się: butelka. Szlachetna kropla jest dostarczana w pudełku wypełnionym dwoma 18-karatowymi złotymi talerzami. Nie traktujesz siebie inaczej? Kup teraz 
Oliwa z oliwek Jordan Extra Virgin - butelka 0,75 l, 1 opakowanie (1 x 750 ml) 15,95? 15,90 ?
