Przegląd sosów azjatyckich
Lubię gotować azjatyckie i wielu nie zna wszystkich sosów i ich zastosowań. Właśnie dlatego stworzyłem małą listę i przegląd najpopularniejszych sosów azjatyckich i tego, co pasują.
Najbardziej znany z chińskich restauracji to prawdopodobnie ...
Sambal Olek
- To indonezyjska pasta przyprawowa z nasion czerwonej papryki chili.
- Sambal Olek jest bardzo ostry i bardzo pikantny ze względu na dodatek soli i octu.
- Należy dopilnować, aby sól była oszczędnie solona, gdy jest doprawiona sambalem.
- Sambal jest podawany ze smażonym mięsem, może być stosowany jako marynata lub dodawany do dipu.
- Sambal jest czysty, a także wzbogacony w różny sposób, np. z krewetkami lub czosnkiem.
sos rybny
- Tajski / wietnamski sos zrobiony z fermentowanej ryby, cukru, wody i soli.
- Brązowawy, intensywnie pachnący sos służy do aromatyzowania dań z woka i azjatyckich sosów.
- Sos ten poprawia wewnętrzny smak potrawy, ale nie pozostawia nadmiernie silnego smaku ryb.
- Smakuje łagodniej na dworze, gdy pachnie.
Sos ostrygowy (sos ostrygowy)
- W tym sosie jest ekstrakt z mięsa ostryg, czosnek, sos sojowy i cukier.
- Lubi być używana w kuchni chińskiej.
- Konsystencja jest grubsza niż sos rybny.
- Jest słony w połączeniu z bardzo lekko słodką nutą korzenną.
- Jest stosowany do ryb, mięsa i warzyw, a także do wszystkich dań z woka.
hoisin Sauce
(mój ulubiony sos do wszystkich potraw)
- Ten wietnamski / chiński sos jest ciemny, lepki, bardzo mocny i słodki.
- Składa się ze sfermentowanej soi, czosnku, octu, mąki, cukru, soli, oleju sezamowego, anyżu gwiazdkowatego i papryki chili.
- Ten sos to nie tylko sos, ale nadaje się również jako dip do sajgonek.
Ketjap Manis
- Słodko-syropowy sos sojowy z cukrem palmowym i octem ryżowym i smakuje lekko słodowo.
- Nie jest tak słony jak tradycyjny sos sojowy, może być również stosowany jako czysty dip lub do marynowania i przyprawiania mięsa!
- Podczas smażenia upewnij się, że pali się bardzo łatwo ze względu na wysoką zawartość cukru na patelni.
Sos Teriyaki
- Japoński sos z soi, imbiru, wina ryżowego, sake, miodu i cukru.
- Ten słodki sos idealnie nadaje się do grillowania, ponieważ nadaje blasku potrawom.
- Nadaje się również do marynowania ryb i mięsa.
pasty wasabi
- Niezwykle gorąca pasta chrzanowa (zwykle niestety tylko z musztardy i zielonego barwnika), w przeciwieństwie do chili nie na języku, ale w gardle.
- W bardzo małych ilościach podaje się go z sosem sojowym do sushi.
- Ważne jest jednak, aby zapewnić jego minimalne użycie ze względu na ostrość.
Słodki sos chili
- Ten sos może być używany jak keczup.
- Jest gęsty, słodkawy, zawiera chili, czosnek i cukier.
- Ponieważ nie jest pikantny i smakuje przyjemnie, można go stosować do zanurzania smażonego i smażonego kurczaka lub do marynowania.
- Lubię to również na wędlinach i serze (i tylko na kiełbasach !!)
- Ten sos nie musi się bać: nie rujnuje kubków smakowych!
sos sojowy
należy rozróżnić według pochodzenia:
- Japońskie sosy sojowe są pełne, lepkie i brązowe.
- Chiński sos sojowy jest ciemno i jasno
Ciemny sos jest gęsty i słony
Lekki sos jest bardziej płynny i mniej pikantny