Przegląd sosów azjatyckich

Lubię gotować azjatyckie i wielu nie zna wszystkich sosów i ich zastosowań. Właśnie dlatego stworzyłem małą listę i przegląd najpopularniejszych sosów azjatyckich i tego, co pasują.

Najbardziej znany z chińskich restauracji to prawdopodobnie ...

Sambal Olek

  • To indonezyjska pasta przyprawowa z nasion czerwonej papryki chili.
  • Sambal Olek jest bardzo ostry i bardzo pikantny ze względu na dodatek soli i octu.
  • Należy dopilnować, aby sól była oszczędnie solona, ​​gdy jest doprawiona sambalem.
  • Sambal jest podawany ze smażonym mięsem, może być stosowany jako marynata lub dodawany do dipu.
  • Sambal jest czysty, a także wzbogacony w różny sposób, np. z krewetkami lub czosnkiem.

sos rybny

  • Tajski / wietnamski sos zrobiony z fermentowanej ryby, cukru, wody i soli.
  • Brązowawy, intensywnie pachnący sos służy do aromatyzowania dań z woka i azjatyckich sosów.
  • Sos ten poprawia wewnętrzny smak potrawy, ale nie pozostawia nadmiernie silnego smaku ryb.
  • Smakuje łagodniej na dworze, gdy pachnie.

Sos ostrygowy (sos ostrygowy)

  • W tym sosie jest ekstrakt z mięsa ostryg, czosnek, sos sojowy i cukier.
  • Lubi być używana w kuchni chińskiej.
  • Konsystencja jest grubsza niż sos rybny.
  • Jest słony w połączeniu z bardzo lekko słodką nutą korzenną.
  • Jest stosowany do ryb, mięsa i warzyw, a także do wszystkich dań z woka.

hoisin Sauce

(mój ulubiony sos do wszystkich potraw)

  • Ten wietnamski / chiński sos jest ciemny, lepki, bardzo mocny i słodki.
  • Składa się ze sfermentowanej soi, czosnku, octu, mąki, cukru, soli, oleju sezamowego, anyżu gwiazdkowatego i papryki chili.
  • Ten sos to nie tylko sos, ale nadaje się również jako dip do sajgonek.

Ketjap Manis

  • Słodko-syropowy sos sojowy z cukrem palmowym i octem ryżowym i smakuje lekko słodowo.
  • Nie jest tak słony jak tradycyjny sos sojowy, może być również stosowany jako czysty dip lub do marynowania i przyprawiania mięsa!
  • Podczas smażenia upewnij się, że pali się bardzo łatwo ze względu na wysoką zawartość cukru na patelni.

Sos Teriyaki

  • Japoński sos z soi, imbiru, wina ryżowego, sake, miodu i cukru.
  • Ten słodki sos idealnie nadaje się do grillowania, ponieważ nadaje blasku potrawom.
  • Nadaje się również do marynowania ryb i mięsa.

pasty wasabi

  • Niezwykle gorąca pasta chrzanowa (zwykle niestety tylko z musztardy i zielonego barwnika), w przeciwieństwie do chili nie na języku, ale w gardle.
  • W bardzo małych ilościach podaje się go z sosem sojowym do sushi.
  • Ważne jest jednak, aby zapewnić jego minimalne użycie ze względu na ostrość.

Słodki sos chili

  • Ten sos może być używany jak keczup.
  • Jest gęsty, słodkawy, zawiera chili, czosnek i cukier.
  • Ponieważ nie jest pikantny i smakuje przyjemnie, można go stosować do zanurzania smażonego i smażonego kurczaka lub do marynowania.
  • Lubię to również na wędlinach i serze (i tylko na kiełbasach !!)
  • Ten sos nie musi się bać: nie rujnuje kubków smakowych!

sos sojowy

należy rozróżnić według pochodzenia:

  • Japońskie sosy sojowe są pełne, lepkie i brązowe.
  • Chiński sos sojowy jest ciemno i jasno

Ciemny sos jest gęsty i słony

Lekki sos jest bardziej płynny i mniej pikantny

Prof. Erping Zhang - dlaczego USA podjęła ostre kroki przeciwko Chinom (Klub Ronina) | Marzec 2024