Przygotuj zupę energetyczną z gęsich kości
Festiwal się skończył i jak co roku tradycyjnie w Wigilię Bożego Narodzenia tradycyjnie występowała gęś.
Po zjedzeniu pysznych pyszności oczywiście było jeszcze dużo na pierwsze wakacje i podobnie jak w ciągu ostatnich kilku lat, założyłem jednorazowe rękawiczki i poluzowałem duże kawałki mięsa ze szkieletu. Mięso to jest zamrożone, ponieważ po 2 dniach pieczonej gęsi sprzyja różnorodność sylwetki. Na kościach jest tyle mięsa, że warto przygotować z niego wywar:
przygotowanie
- Do szkieletu gęsi dodaję również skrzydła / końcówki skrzydeł i podroby i gotuję wszystko w dużej ilości wody na małym ogniu przez około 4-5 godzin.
- Dopraw solą i pieprzem, 2-3 liśćmi laurowymi, porem i ewentualnie niewielką ilością płynu z brytfanny (sos, bez gęsiego tłuszczu!). Ponieważ przygotowuję gęś za pomocą Niedergarmethode, zawsze pozostaje wystarczająca ilość gęsi do przyprawienia.
- Pod koniec gotowania usuwam wszystkie kości z zupy i po schłodzeniu rozpuszczam wszelkie pozostałe mięso. Ale większość mięsa sama już oddzieliła się od kości.
- Jeśli chcesz, dodaj trochę warzyw, wciąż miałem brukselkę, marchewkę i pół garnka pietruszki.
Rosół jest dość tłusty, w razie potrzeby tłuszcz można usunąć za pomocą kawałka domowego bułki, którą nakłada się na zupę. Jeśli włożysz kostki lodu w szmatkę, jeszcze szybciej wiążą tłuszcz. Ponadto, po całkowitym ochłodzeniu, możesz usunąć białą warstwę tłuszczu jako całość, po prostu podnosząc go. Za niewielkie pieniądze są też miski odtłuszczające sosy. Jednak w przypadku dużego garnka zupy są one nieodpowiednie, ponieważ pojemność jest raczej niska.
Zamrażam tę zupę porcjami i w razie potrzeby jest ona używana, ponieważ jest to zupa z kurczaka w jakikolwiek sposób później, jest raczej smaczniejsza i na pewno bardzo pomocna na przeziębienia.
Wiele gospodyń domowych poradzi sobie z drobiem świątecznym; Zdarzyło mi się, że znalazłem to sam, ale zaledwie kilka lat temu i na pewno jest wielu, którzy odrzucają wszystko po uczcie.
Ważne, aby wspomnieć, wciąż uważam, że nie gryziemy kości. Nie byłby to teraz duży problem higieniczny, ponieważ zupa gotuje się przez długi czas, ale mi się nie podoba.
