Przygotowanie warzyw bez utraty witamin

Owoce i warzywa są zdrowe, ponieważ zawiera wiele witamin? Każde dziecko to wie. Jeśli chodzi o przygotowanie, często potykasz się o termin „gotowane martwe”. Nikt nie chce kupować drogich organicznych warzyw, aby zmyć zdrowe składniki odżywcze z kanalizacji. Ile cennych składników jest traconych podczas przygotowywania owoców i warzyw i jak można maksymalnie wykorzystać bomby witaminowe?

O delikatnym obchodzeniu się z witaminami

Witaminy są dość wrażliwe i niestety nie jest to takie proste. Nie tylko przez nagrzewania mogą zostać uszkodzone, nie trwają długo magazynowanieza dużo tlen lub światło, Istnieją pewne różnice w poszczególnych witaminach, na które powinieneś wiedzieć i na co zwrócić uwagę. W naszym stole witaminowym znajdziesz przejrzystą prezentację poszczególnych witamin i ich słabości.

Z grubsza się wyróżnia witaminy rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach, Zwłaszcza podczas gotowania i mycia należy zachować ostrożność w przypadku produktów zawierających witaminy rozpuszczalne w wodzie. W przeciwnym razie witaminy mogą być lekkie zostać wypłukanym i jak najlepiej wykorzystać drenaż dzięki korzyściom zdrowotnym. Minerały są trudniejsze do spożycia i nie są niszczone przez ciepło. Ale ponieważ są one również rozpuszczalne w wodzie, można je również wypłukać podczas mycia lub gotowania. Oto więcej informacji na temat wszystkich witamin rozpuszczalnych w wodzie.


Z drugiej strony, aby spożywać witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, korzystne może być dodanie warzyw gotowanie, aby były użyteczne dla ciała, Jak sama nazwa wskazuje, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach powinny zawsze być spożywane razem z odrobiną tłuszczu aby zwiększyć nagrywanie. Ciało może, zwłaszcza w beta karotenie, prekursorze witaminy A zawartej na przykład w marchewce poprzez gotowanie, przecieranie i dodawanie tłuszczu wiele razy cenniejszych substancji, Ponieważ miażdżenie i związane z tym rozpadanie się ścian komórkowych przynosi tutaj decydujący sukces, podczas gdy podczas ogrzewania niepożądane inne składniki odżywcze są niszczone, jest to najlepsza metoda na czerpanie przyjemności. W tej wskazówki dowiesz się więcej na temat witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach mogą przechowywane w ciele W przypadku witamin rozpuszczalnych w wodzie bezpośrednio wystąpi ich nadmiar wydalany z moczem, Oznacza to, że przedawkowanie witamin rozpuszczalnych w wodzie jest prawie niemożliwe, ale należy je regularnie przyjmować, aby zapewnić optymalne zaopatrzenie organizmu. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach można jednak przedawkować po spożyciu preparatów, Ciało tworzy rezerwy, na których może polegać przy niewystarczającej podaży.

witaminy światłoczuły wrażliwe na ciepło tlen wrażliwy woda
Witamina C. ? ? ? ?
Witamina B1 ? ? ? ?
Witamina B2 ? ? ?
Witamina B6 ? ?
Witamina B12 ? ? ?
kwas foliowy ? ? ? ?
Witamina A. ? ?
Witamina D. ? ?
Witamina E. ? ?
Witamina K. ?
minerały ?

Polowanie na padlinożercę: gdzie tracone są witaminy

Oczywiście chcielibyśmy jeść jak najwięcej owoców i warzyw skorzystaj z pełnego naładowania witamin, Dlatego korzystne jest ponowne przemyślenie rodzaju preparatu i dostosowanie go do preferencji witamin. Utrata witamin nie zaczyna się od przetwarzania. Kto chce cieszyć się pełnym pakietem witamin, musi już podczas przechowywania zwróć uwagę na kilka rzeczy, Nauczysz się, jak prawidłowo przechowywać warzywa.


Ale nawet jeśli zaczniesz od przechowywania i zrobisz wszystko zaraz po zakupie w supermarkecie, większość owoców i warzyw po zbiorach nie jest w ogóle objęta. Jedzenie wydawane jest w magazynach, pudełkach i ciężarówce. Możesz przejść do łańcuchem dostaw chociaż nie interweniujesz bezpośrednio przez ciebie regionalne i sezonowe zakupy, najlepsze na cotygodniowym targu lub bezpośrednio od producenta, minimalizują te straty witamin.

produkty mrożone Motto wydaje się brzmieć „jeść tak świeżo, jak to możliwe”, ale jest świetną alternatywą, jeśli po prostu nie ma świeżych zbiorów od rolnika. Większość Witaminy nie przeszkadzają na zimno a produkty TK są zwykle zamrażane natychmiast po zbiorach. Tak więc zawarte jest tutaj więcej zdrowych składników odżywczych niż w przypadku świeżych produktów z supermarketu, które mają już przed sobą długą drogę. Jeśli lubisz robić zakupy raz w tygodniu, możesz rozważyć użycie wariantu Tiekuhl na warzywach, które nie zostaną zjedzone następnego dnia.

Masz na uwadze wszystkie wskazówki? Ostatnią przeszkodą jest przetwarzanie, więc bądź ostrożny, ponieważ tutaj znowu chodzi o witaminy naprawdę na kołnierzu. Zawsze myj jedzenie przez krótki czasaby nie wypłukać żadnych witamin. Jeśli to możliwe, powinieneś Zjedz miskęponieważ większość lub wszystkie witaminy i minerały chowają się w skorupce lub bezpośrednio pod nią. Po obraniu, umyciu lub pokrojeniu towarów przetwarzaj je jak najszybciej, W powietrzu rozkłada się wiele składników odżywczych, efekt ten jest zwielokrotniany przez większą powierzchnię. Jeśli warzywa muszą zostać dłużej leżące, pomaga Skropić octem lub sokiem z cytrynyaby powierzchnia była mniej wrażliwa. Nawiasem mówiąc, to samo dotyczy świeżych wyciskanych soków lub koktajli: zawarty Składniki odżywcze są bardzo podatne na rozdrabnianiesok należy zatem natychmiast wypić.


Utrata witaminy w różnych metodach gotowania

Gotowanie to nie ta sama pieczeń? rodzaj preparatu ma duże znaczenie dla wybrednych witamin. Nie chodzi tylko o temperaturę, ale także dodanie wody i czas trwania procesu gotowania mają decydujący wpływ na utratę witamin.

Szczególnie wrażliwa witamina C, a także kwas foliowy ponoszą duże straty podczas gotowania. Nie wkładaj warzyw do wody, dopóki nie będzie już gorąca. Dlatego enzymy rozkładające witaminy są szczególnie aktywne w temperaturach 40–70 stopni warzywa powoli tracą najwięcej witamin, Zawsze gotuj warzywa po ugotowaniu, pokrojony materiał traci więcej witamin w wodzie, Rozpuszczanie witamin w wodzie do gotowania można zmniejszyć, jeśli gotowane w jak najmniejszej ilości płynu jest.

W przypadku krótkiego smażenia lub grillowania wrażliwe składniki odżywcze są oszczędzane, jeśli nie stosuje się zbyt wysokich temperatur. szczególnie godne polecenia jest przygotowanie w woku, ponieważ jest smażony tylko bardzo krótko? warzywa pozostają chrupiące, a składniki odżywcze zostają zachowane.

Pieczenie warzyw w piekarniku jest raczej niekorzystne dla witamin, ponieważ zwykle mają bardzo wysokie temperatury. Jeśli ty ale w niskich temperaturach i idealnie w glinianym garnku, witaminy są oszczędzane i nie mogą zniknąć w wodzie w przeciwieństwie do gotowania.

Większość witamin uzyskuje się podczas gotowania na parze lub duszenia, Warzywa gotuje się na parze lub we własnym soku, bez dodatku minimalnej ilości tłuszczu i wody. Tak więc witamin nie można ługować, a przy stosunkowo krótkich czasach gotowania straty są również mniejsze z powodu działania ciepła.

Życie z witaminami?

Zasadniczo tak jest surowo spożywane owoce i warzywa zawierające większość składników odżywczych, Ale czy każdy musi stać się surową żywnością, aby zapewnić podaż witamin? Czasami nie możesz lub nie chcesz jeść na surowo, a niektórych warzyw, takich jak ziemniaki lub rośliny strączkowe, w ogóle nie można jeść na surowo. Przyjemność oczywiście odgrywa dużą rolę i wiele osób smakuje gotowanych lub smażonych po prostu lepiej. Każdy, kto i tak lubi jeść surowe jedzenie, może oczywiście cieszyć się wieloma witaminami i cieszyć się sercem. Często słyszysz, że surowe jedzenie jest źle tolerowane? Przez intensywne i długie żucie można znacznie poprawić kompatybilnośćponieważ ważna część trawienia odbywa się już w jamie ustnej.

Jednak ci, którzy mimo wszystko wolą jeść na ciepło, na szczęście nie obawiają się również ostrego niedoboru witamin. Gdy warzywa są podgrzewane, należy Czas gotowania jest możliwie jak najkrótszy być. również Długiego lub wielokrotnego rozgrzewania należy unikać, niepotrzebnie niszcząc witaminy. Do gotowania sosów lub zup można używać wody do gotowania, Zawiera wiele witamin ekstrahowanych z warzyw, które również mogą przedostać się do organizmu.

W przypadku idealnie bogatego w witaminy dania nie ma magicznej receptury, a wiele czynników utraty witamin po prostu nie jest w naszej mocy. Kto gotuje różnorodnie i stosuje różnorodne metody przygotowywania, witaminy są z pewnością dobrze rozmieszczone. Pamiętaj tylko, że Zawartość składników odżywczych może znacznie różnić się od informacji teoretycznych po spożyciu i możesz aktywnie wpływać na liczbę witamin, które spożywasz przy zakupie, przechowywaniu i przygotowaniu.

Co jeść, by lepiej widzieć? | Marzec 2024