Zachowaj i zachowaj zioła
Przeżyjesz letnią przyjemność ziołową w środku najgłębszej zimy? Kto za tym nie tęskni? Jeśli masz własne zioła w ogrodzie lub chcesz stworzyć zapas słonecznego smaku, masz do wyboru różne metody.
Zbierz i przygotuj zioła
Czy chcesz uratować resztki ziół przed mrozem jesienią, czy skorzystać z obfitości w lecie, zbiera się rano? najlepiej, jeśli zioło jest ładne i suche. Nie powinien padać, a lina, jeśli w ogóle, powinna wyschnąć. Bazylia, mięta i szałwia są zbierane przed kwitnieniem, a oregano i lawenda są najbardziej aromatyczne podczas kwitnienia. Wskazówka: umyć? Zioła w łóżku? Spłucz wężem na dzień przed zbiorem, wtedy żadne cenne aromaty nie zostaną utracone podczas mycia po zbiorach. Przed konserwowaniem zioła powinny zdecydowanie być całkowicie suche.
Podawane lodowato zimne: zamrażanie
Nie wszystkie zioła nadają się do prostego zamrażania. Pietruszka, szczypiorek, trybula, koperek, ogórecznik, szałwia i melisa. Aby to zrobić, posiekaj czyste, suche zioła i najlepiej zamroż je porcjami: wlej luźno do pojemnika na kostki lodu i zalej odrobiną wody. Zamroź, a następnie możesz przechowywać kostki w workach zamrażarki.
Mennicę i kolendrę najlepiej zamrozić osobno całymi gałązkami na blasze do pieczenia i włożyć do lodówki.
Alternatywą dla bardziej wrażliwych ziół jest zamrożenie na maśle: posiekanej rzeżuchy, estragonu i bazylii posiekanej potrójną ilością masła, a także zamrozić porcjami.
Do śródziemnomorskich ziół (rozmaryn, tymianek lub oregano), które pasują do oliwy z oliwek.
Ponieważ po rozmrożeniu zieleń kolendry staje się rozmoczona, możesz zrobić pastę z oleju kolendrowego: Dodaj 60 ml oliwy z oliwek na 100 g kolendry do kuchennego urządzenia i zamroz ją w porcjach.
Nie rozmrażaj ziół z zamrażarki przed użyciem, w przeciwnym razie traci się mniej smaku.
Nadaje się również do herbat: suszenia
Tymianek, rozmaryn, liść laurowy, oregano, cząber, melisa, mięta pieprzowa również mogą być dobrze suszone. Aby to zrobić, należy zebrać długie łodygi, oczyścić je (patrz wyżej) i związać je razem. Następnie powiesz do góry nogami w ciepłym, ciemnym miejscu, na przykład w kotłowni. Po około dwóch tygodniach możesz szeleścić wiązki w zamkniętych i nieprzezroczystych naczyniach, jeśli to możliwe, w całości lub w dużych kawałkach. Zawsze niszcz tuż przed użyciem, to, co raz wyschło, zniknęło!
Tłuszcz czy kwas? wstawić
Ocet i olej doskonale nadają się do zachowania smaku. Ocet ziołowy najlepiej dojrzewa w chłodnym, ciemnym miejscu, a olej ziołowy można na chwilę pozostawić na słońcu. Najlepiej przechowywać w lodówce.
Zioła z olejem są dobre do robienia past, które rafinują jedzenie. Po prostu zwiększ udział ziół i upewnij się, że powierzchnia pasty ziołowej jest zawsze pokryta warstwą oleju.
Inny typ? Pasta olejowa? jest również pesto. Nadaje się do tego nie tylko bazylia, ale także pietruszka, kolendra czy dziki czosnek - wspaniałe kulinarne rozkosze.
Podstawowy przepis na pesto bazyliowe:
Zaprawić bazylię prażonymi orzeszkami piniowymi, czosnkiem, solą morską i tartym parmezanem, napełnić oliwą z oliwek, aż powstanie kremowa pasta (również szybciej: wszystko połączyć w blenderze lub blenderze). W przypadku dzikiego czosnku można zmieniać pecorino. Z pietruszką bierzesz migdały. Z kolendrą pracujesz z prażonymi orzeszkami ziemnymi, chili, imbirem i dodajesz natkę pietruszki.
Last but not least: sól ziołowa
7: 1 czy 1: 7? stosunek mieszania bardzo drobno posiekanych ziół do soli. Jeśli proporcja ziół jest większa, musisz zachować chłód w szklankach. Kup teraz 
Odwadniacz TZS First Austria z regulacją temperatury w zakresie 35-70 ° C, 5 półek z regulacją wysokości, 42,99 ?
