Schokotorte po Sacher Art
czas
Czas przygotowania: 1 godz.
Czas gotowania lub pieczenia: 25 min.
Okres odpoczynku: 12 godzin
Całkowity czas przygotowania: 13 godzin 25 minut
Urodzinowe dziecko w rodzinie wymagało miłego ciasta, a potem przyszedłem na pyszne ciasto czekoladowe na myśl słynnego Sachertorte. Nie chcę sprawiać wrażenia, że moje przygotowanie jest oryginalną austriacką specjalnością, ale przejęłam niektóre składniki tego ciasta na moje ciasto i jestem pewien, że będzie on smakował tak dobrze, jak my.
Ciasto nie jest trudne do zrobienia, ale zajmuje trochę czasu i najlepiej zacząć robić go co najmniej jeden dzień przed planowaną urodzinową kawą, abyś mógł podjąć wszystkie kroki, aby ukończyć ją spokojnie i bez pośpiechu. Możesz więc mieć pewność, że wszystko działa dobrze, a ciasto czekoladowe jest pełnym sukcesem.
składniki
W przypadku formy sprężynowej 26er:
- 3 jajka
- 3 łyżki gorącej wody
- 125 g cukru pudru
- starta skórka 1/2 cytryny
- 60 g mąki
- 60 g skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 30 g kakao do pieczenia
- 1 szt. Gotowy talerz na ciasto do ciasta (do znalezienia w chłodzonej półce supermarketów)
Wypełnienie i dekoracja:
- 1 1/2 do 2 szklanek dżemu morelowego
- 2 szt. Zablokuj marcepan lub gotowy narożnik marcepanowy
- 1 szt. Czekolada z polewą lustrzaną lub zwykłą polewą czekoladową
- 400 ml mleka H 1,5% zawartości tłuszczu
- 2 świeże morele, każde pokrojone na szóste
przygotowanie
- Najpierw jaja są oddzielane. Żółtka to teraz 3 łyżki gorącej wody i połowa sproszkowanego cukru. Te składniki są teraz mieszane na wysokim poziomie za pomocą trzepaczki miksera ręcznego, aż powstanie jasna i lepka masa. Zajmuje to około 8 do 10 minut.
- Teraz białka ubijane są również na wysokim poziomie za pomocą miksera ręcznego z porcjami dodawania pozostałego cukru pudru. Na koniec dodaje się startą skórkę cytryny.
- Obie masy jajek są teraz dokładnie mieszane za pomocą ręcznej trzepaczki lub szpatułki. Mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i kakao również miesza się i posypuje masą jajeczną za pomocą sita i ostrożnie podnosi.
- Piekarnik jest rozgrzany do 200 stopni od góry / od dołu (proszę nie używać powietrza obiegowego!)
- Forma 26er jest następnie układana na ziemi papierem do pieczenia lub spód jest nasmarowany. Nigdy nie smaruj obręczy, ponieważ wtedy ciastko nie będzie działać.
- Forma z gotowym ciastem jest teraz wkładana do piekarnika na dolnej szynie i powinna piec tam przez około 20 do 25 minut. Po tym czasie pieczenia ciasto musi ostygnąć przez około 5 minut, następnie krawędź jest ostrożnie rozpuszczona, a ciasto można przewrócić na ruszcie, a następnie całkowicie ostygnąć.
- Kiedy to nastąpi, gleba wiedeńska jest owinięta folią spożywczą i powinna idealnie odpoczywać przez noc. Aby mógł być lepiej przetworzony następnego dnia.
- Dlatego warto upiec ziemię wiedeńską na dzień przed uroczystością.
- Następnie ciasto kroi się raz nożem lub nitką pośrodku. Dolną połowę ciasta rozprowadza się lekko rozgrzanym dżemem morelowym, a bloki marcepanu są teraz cienko rozwałkowane, a kawałki rozłożone na podłodze. Dzięki gotowej płytce z marcepanu eliminuje się zwijanie, którą można umieścić na spodzie ciasta. Wystające krawędzie są odcinane.
- Ta warstwa marcepanu jest również pokryta dżemem, a ciasto z drugiej połowy jest ponownie nakładane. Na koniec całe ciasto, również na krawędzi, również z rozgrzanym dżemem, jest malowane i musi być przez jakiś czas tak chłodne, jak to możliwe, aby nałożony dżem ponownie uzyskał swoją oryginalną konsystencję.
- Po upływie tego czasu 400 ml mleka doprowadza się do wrzenia, zabiera ze strefy gotowania, a glazurę lustrzaną miesza się bez grudek za pomocą trzepaczki. Ta mieszanina powinna teraz ostygnąć do ciepłej temperatury - około 25 stopni. Ta faza chłodzenia jest ważna, aby zbyt gorąca glazura nie upłynniała niepotrzebnie dżemu na cieście.
- Polewę wylewa się teraz na ciasto od środka i powinno przebiegać przez całą krawędź, aby ciasto było w całości pokryte polewą czekoladową.
- Zwykły lukier czekoladowy nakłada się w znany sposób za pomocą łyżki lub pędzla na ciasto.
- Gdy szkliwo stanie się twarde, plasterki moreli można równomiernie ułożyć w liczbie kawałków ciasta, a następnie tylko stolik kawowy musi być przykryty, a goście i dziecko urodzinowe mogą przyjść i ucztować.
Jako dodatkową wskazówkę należy zwrócić uwagę na:
Z kruchego ciasta wymienionego w składnikach wypiekam cienką podstawę, którą ja - również powleczoną dżemem - układam pod spodem herbatnika, aby ciasto nie nasiąkło zbyt szybko.To także dobra wskazówka do wszystkich ciast wypełnionych owocami, śmietaną lub śmietaną. Sucha gleba pochłania wilgoć i utrzymuje kształt herbatników, nawet jeśli takie ciasto będzie do następnego dnia.
