Słodki Schmalzkipferl

czas

Czas przygotowania: 20 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 10 min.
Okres odpoczynku: 1 godzina
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 40 min.

Pokażę ci, jak zrobić słodki smalec z dużą ilością śmietany. Przepis pochodzi z Węgier. Wszyscy, którym zaoferowałem Kipferlowi pierwszy uśmiech, gdy się dowiedział, że jest w nim smalec. Zawsze tak mówiłem wcześniej, ponieważ nie wszyscy lubią smalec.

Ale jego smak zawsze wywoływał u wszystkich zaskakujący wyraz twarzy i Hmmm! ... Schmalteig, prawda? Po prostu smakują bardzo soczyście. Są dość łagodne i przechowują około 2 tygodnie w puszce w temperaturze pokojowej.


Przepis dotyczy około 50 Kipferl. Jeśli chcesz spróbować z mniejszą ilością, po prostu podziel składniki przez 5.

składniki

Ciasto na Schmalzkipferl: ok. 50 sztuk:

  • 300 g smalcu
  • 500 g mąki gładkiej
  • 5 żółtek
  • 250 g śmietany
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/3 łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki octu
  • 80 cukru pudru
  • 1 jajko z bąbelkami mleka do szczotkowania

Powidlfülle / śliwkowy:


  • Dżem (np. Powidl lub inne, które zostały ugotowane grubo)
  • Wystarczy 1 łyżeczka na kipferl

Wypełnienie nakrętka:

  • 200 g cukru
  • 5 białek jaj
  • 250 gramów orzechów włoskich

Mak wypełnienia nasion:

  • 200 g cukru
  • 5 białek jaj
  • 250 g maku

przygotowanie

ciasto:


  1. Smalec miesza się spieniony z cukrem pudrem.
  2. Żółtka miesza się indywidualnie.
  3. Następnie dodaje się krem.
  4. Proszek do pieczenia, sól i mąka są dokładnie przesiane i dobrze wymieszane.
  5. Wszystkie składniki miesza się z blenderem, a następnie wkłada do lodówki na około 1 godzinę.

Orzech lub Mak:

Ubić białka z cukrem na sztywno. Poddaj się orzechom lub makowi. Do Kipferla potrzebujesz około 1 łyżeczki nadzienia.

półksiężyce:

  1. Po godzinie w lodówce podziel ciasto na 5 części.
  2. Zostaw 1 sztukę, a zostanie przetworzona prosto do Kipferl. Pozostałe części pozostają w lodówce.
  3. Powierzchnia robocza jest posypana mąką.
  4. Część ciasta formuje się w kulkę, a następnie zwija za pomocą wałka do płaskiego koła o wysokości około 5 mm. Następnie dzieli się je za pomocą tarczy do ciasta lub noża na 4 części, więc połowę raz i połowę ponownie. Następnie podziel wszystko ponownie, aby uzyskać 8 części na końcu.
  5. Części te są następnie pokrywane dojnym jajkiem.
  6. Na zewnątrz znajduje się 1 łyżeczka pełni, z. B. Powidl.
  7. Otwórz od zewnątrz do wewnątrz i przykryj dżem ciastem.
  8. Następnie zwinąć na górę.
  9. Połóż na blasze do pieczenia papierem do pieczenia i posmaruj Kipferl również posypanym mlekiem jajecznym.
  10. Piec lekko w temperaturze około 180 stopni, a następnie pozostają ładne i soczyste. Do, powinny być naturalne!

Wskazówka dotycząca równoważenia ciasta:

Mąka jest potrzebna podczas równoważenia zawsze porcji, ponieważ ciasto jest dość miękkie. Następnie robię to tak, że połóż ciasto na wałek do ciasta i połóż mąkę na powierzchni roboczej, a także na drugiej połowie. Na wierzchu jest również mąka, którą pocieram dłońmi na powierzchni. (Niełatwo to wytłumaczyć, łatwiej byłoby to wytłumaczyć na wideo).

Wskazówka Kipferl, Polsterzipf lub Dumpling:

Jeśli praca z Kipferln jest zbyt czasochłonna, możesz również zrobić z niej pierogi. Wytnij kwadraty lub prostokąty.

Jednak koniecznie z mlekiem jajecznym przed złożeniem.

P.S .:

Możesz także przygotować ciasto bez cukru. Według oryginalnej receptury było to bez cukru i bez octu. Czułem się tak, jakby ktoś zapytał dlaczego.

Życzę powodzenia i jestem pewien, że wszyscy będą zaskoczeni bardzo dobrym smakiem i konsystencją Kipferl.

Aha, i aby użyć resztek białka, ustawiłem tutaj 2 wskazówki, jeśli wybrałeś tak, jak mam wariant dżemu.

Dzisiaj zrobiłem plastry orzechów z 6 białek jaj. Była bardzo dobra.

//www.thefruitandflowerbasket.com/eiweiss-reste-verwerten-und-dazu-passende-rezepte-a54516/

//www.thefruitandflowerbasket.com/obstkuchen-mit-eiweiss-resten-herstellen-a54574/

Pozdrowienia!

Wac Toja ft. 7RYM - Słodki Sen (prod. supremé) | Marzec 2024