Tradycyjne rosyjskie ciasto warstwowe Napoleon
czas
Czas przygotowania: 45 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 1 godzina 30 minut
Całkowity czas przygotowania: 5 godzin 15 minut
Pozwolono mi spróbować tego pysznego ciasta na rosyjskim weselu. Bardzo lubiłem smak i poprosiłem o przepis. Dostałem przepis i powiedziano mi, że to ciasto warstwowe będzie bardzo trudne do przygotowania.
Teraz próbowałem i nie było to trudne, ale bardzo nudne. Musisz więc mieć czas i cierpliwość.
składniki
ciasto
- 500 g mąki
- 250 g zimnego masła
- 1 jajko
- 200 ml bardzo zimnej wody
- 2 szczypty soli
- Ful łyżka Kaisernatron
krem
- 300 g masła
- 1 puszka służącej
- 200 ml mleka
- 2 jajka
- 1 paczka cukru waniliowego
- 1 czubata łyżka skrobi kukurydzianej
przygotowanie
- Wymieszaj mąkę z solą i sodą Kaiser i przesiej.
- Zimne masło pokroić w drobną kostkę i ugniatać mąką, aż nie będą widoczne duże grudki. Najlepiej zrobić to rękami. Po prostu nie ugniataj tak długo, w przeciwnym razie masło zmięknie.
- Ubij jajko w szklance lub filiżance i dodaj zimną wodę, ale nie mieszaj. Zrób wgłębienie na środku ciasta i dodaj do niego mieszankę jajeczną. Pracuj szybko widelcem, a następnie rękami, aby zrobić ciasto.
- Podziel ciasto na osiem równych części i umieść w lodówce na kilka godzin. Następnie zawsze wyjmujesz porcję ciasta z lodówki i rozwałkowujesz na grubość około 2-3 mm i średnicę 24 cm. Biorę szklaną pokrywkę o średnicy 24 cm i przecinam nią nią koła. Zbierz resztki z ciasta i trzymaj je w lodówce, a gdy zbierzesz wystarczająco dużo, rozwałkuj je i upiecz.
- Połóż rozwałkowane ciasto na blasze do pieczenia i kilkakrotnie nakłuj widelcem. Możesz teraz umieścić ciasto na 10 minut razem z blachą do pieczenia w zamrażarce. Jeśli nie podano takiej możliwości, działa ona bez niej.
- Ciasto piecze się w 210 ° przez około 10 minut, aż będzie złotożółte. Kontynuuj, aż wszystkie części ciasta zostaną upieczone. Pozostaw gotowe dna do ostygnięcia.
krem
- Dodaj około sześciu łyżek mleka do skrobi kukurydzianej i mieszaj, aż nie będzie już widać grudek.
- Lekko ubij jajka, dodaj skrobię kukurydzianą i dobrze wymieszaj. Następnie powoli dodaj gorące mleko do jajek, nie przestawaj mieszać.
- Teraz cała masa wraca do rondla i gotuje się na małym ogniu, ciągle mieszając, aż stanie się gęstą śmietaną. Trzeba to robić z dużym poczuciem, od czasu do czasu wyjmować krem z pieca, aby się nie zbijał. Po 2-3 minutach powinno być gotowe. Teraz możesz wrzucić śmietankę do czystego pojemnika i zamieszać cukier waniliowy. Przykryj pojemnik folią, aby nie tworzyła się skóra ani nie mieszać od czasu do czasu.
- Ubij miękkie masło blenderem i powoli dodaj mleczną dziewczynę. Jeśli krem maślany się łuszczy, możesz go krótko rozgrzać na łaźni wodnej i ponownie pracować z blenderem.
- Gdy pierwszy krem ostygnie całkowicie, wymieszaj go z kremem maślanym i wymieszaj z blenderem.
- Gotowa ziemia jest drobno kruszona.
- Teraz możesz myć kremem wszystkie podłogi i boki i nakładać je. Na górze nie ma kremu.
- Ciasto musi teraz odpoczywać w temperaturze pokojowej przez godzinę. Po lekcji przychodzi na ciasto coś trudnego do ściśnięcia przez około 2 godziny. Wziąłem deskę do krojenia i wagę około 1 kg.
- Przykryj ciasto pozostałą śmietaną i udekoruj bułką tartą z góry i po bokach.
- Gdy ciasto będzie dobrze namoczone, możesz się nim cieszyć. Polecam to zrobić dzień wcześniej.
