Krem ze szparagów H.-J. zachwycający
czas
Całkowity czas przygotowania: 1 godz.
Zjedz mnie prosto. Zostanie zrobione jutro. To dobrze Ponieważ mam za dużo skorup szparagów, staje się bardzo szlachetną zupą. Oczywiście nie jest to proste, muszę zasłużyć na swoją reputację.
przygotowanie
Czego potrzebujesz?
Logiczne miseczki ze szparagami. Wody. Również logiczne. Kilka kawałków szparagów. Jeszcze bardziej logiczne.
Miski, które najpierw gotuję w wodzie. Dodaj odrobinę soli, pieprzu i odrobinę gałki muszkatołowej. Nie dalej. Jak długo musisz to gotować? Ogólnie mówi się, że 20 minut. Pozwól mi gotować dłużej. Jakieś trzy kwadransy. Teraz bulion jest starannie złapany na sicie. Odłóż na bok.
Teraz robię redukcję białego wina. W jaki sposób? Nigdy nie słyszałeś Nie jedz mocno. Kilka okruchów cukru na patelni. Ogrzewać, aż cukier się rozpuści. Stop! Nie dalej, w przeciwnym razie mamy karmel. I nie chcemy tego. Co nadchodzi Czyste wino. Biały. Tak dobre szkło, więc 0,2 litra.
Ne gaaanz small, cut szalotka do. Tak, może to być również cebula, ale potem odmiana, która nie je zbyt ostro. Liść laurowy. Dwie jagody jałowca. Może malutki goździk, to musi być abba net. A teraz Dusić Na patelni? Na patelni! Gotować na wolnym ogniu, aż na patelni pozostanie tylko kilka łyżek płynu. Następnie tak samo, jak w przypadku sosu ze szparagami: wlać przez sito.
Więc idź dalej. Smażyć drobno posiekaną szalotkę lub cebulę na maśle, aż będzie półprzezroczysta. Ale tylko szkliwione. Dodaj trochę mąki do odkurzania. Jak zdobyć zasmażkę. NIE smaż wszystkiego. Następnie wchodzi bulion ze szparagami, a następnie redukcja białego wina.
A jaka kremowa zupa byłaby ode mnie bez ulubionego składnika Horstiego? Nix. Wlewamy więc trochę „funduszu krów”. Kuhfond? Kto zna światła Horsta, wie, że krem jest. Następny? Mówię tylko jedno zdanie, Johann powiedziałby teraz: „przyprawa”. Więc trochę soli, pieprzu i odrobinę gałki muszkatołowej do smaku. Niech wszystko się trochę zagotuje. Ale powoli, bo inaczej mąka zaczynałaby się na garnku. Jeśli chcesz, skrop trochę soku z cytryny, nie zrobię tego.
A potem następuje moja mała kulminacja: kilka kawałków szparagów. I kilka małych, świeżych OGRODÓW. Pozostaw na kilka minut, aż szparagi i krewetki będą gotowe. Jeśli konsystencja zupy nie jest taka, jak byś chciał, włożyłbym żółtko do niegotowanej zupy i dobrze wymieszałem.
Rozłóż całą zupę na talerzach i udekoruj posiekanym szczypiorkiem.
Człowieku, jedz pyszne ... Horst powiedziałby teraz.
Büddeschööööön, wypróbowany.
Twój Horst-Johann
