Zrób wino owocowe samodzielnie (wino truskawkowe)
Owoce i wina owocowe powstają w wyniku fermentacji owoców i owoców. Produkcja jest łatwiejsza niż można by się spodziewać. Najważniejsze jest dobre owoce i odrobina cierpliwości. Wino może być wykonane z prawie wszystkich rodzajów owoców. Odpowiednie są nie tylko popularne odmiany, takie jak wiśnie, truskawki lub jeżyny, ale także rabarbar, banany lub pomarańcze do produkcji wina.
Fermentacja soku i fermentacja zacieru
Zasadniczo rozróżnia się produkcję owoców i wina owocowego, fermentację soku lub zacieru. Koncentrujemy się tutaj na fermentacji zacieru, ponieważ proces ten jest zwykle bardziej udany lub prostszy i bardziej aromatyczny. Zacier oznacza owsiankę owocową wykonaną z owoców.
Fermentacja soku odbywa się przy użyciu soków uprzednio wyciśniętych; Należą do nich jabłka, pomarańcze i gruszki lub pigwy. Kolory i smaki, które znajdują się głównie w skorupkach i komórkach owocu, są niestety utracone w tej metodzie.
Owoce odpowiednie do fermentacji zacieru:
Zasadniczo wszystkie owoce, które można zmiażdżyć to: banany, truskawki, porzeczki lub jeżyny. Wybór jest świetny - wybierasz według smaku i pory roku. Im bardziej aromatyczny owoc, tym bardziej aromatyczne powinno stać się wino.
Podstawy owoców i produkcji:
- Owoce muszą być bardzo dojrzałe, ale także nienagannej jakości. Nie używaj rozmoczonych, zgniłych lub aromatyzowanych owoców.
- Grzyby i bakterie należy unikać, a pilne czyszczenie przed przetwarzaniem owoców jest pilnie potrzebne.
- Podstawą wina owocowego są owoce i cukier. Większość rodzajów owoców zawiera już część niezbędnego cukru.
- Z dojrzałych owoców zacier (owsianka owocowa) powstaje przez zmiażdżenie. Nasiona owoców nie powinny być uszkodzone, ponieważ mogą wydzielać gorzkie substancje.
- Aby zacier miał wystarczająco płynną konsystencję, zwykle konieczne jest dodanie do niego wody.
Przykład produkcji owoców i wina owocowego na podstawie przewodnika dotyczącego wina truskawkowego:
akcesoria
- 1 pojemnik fermentacyjny (szklany balon) z nasadką fermentacyjną
- waga kuchenna
- nóż kuchenny
- 1 miska / 1 wiadro
- 1 ubijak do zmiażdżenia owoców
- Butelki do napełniania
- Worek jutowy, lniany / bawełniany
składniki
Z reguły przepisy na owoce i wina owocowe są zaprojektowane na 10 litrów. Oznacza to 10 litrów wina, co daje około 5 litrów wina.
- 3,5 l wody
- 6 kg truskawek
- 2,5 kg cukru
- 30 g kwasu mlekowego
- 10 ml antygelu
- 1 wino drożdżowe z czystą kulturą hodowlaną
- 1 g wodorosiarczynu potasu
- 5 drożdżowych tabletek soli odżywczych
Składniki i akcesoria są dostępne online, w niektórych centrach ogrodniczych lub w indywidualnych sklepach domowych.
Gdzie dostajesz akcesoria i składniki?
Najlepszy i najprostszy sposób na uzyskanie akcesoriów i składników online. Często oferowane są gotowe zestawy. W sieci jest wielu różnych dostawców. Ponadto niektóre centra ogrodnicze i sklepy z artykułami gospodarstwa domowego oferują akcesoria i składniki, ale głównie w mniejszym asortymencie. Oferta jest bardzo inna i należy ją szczegółowo poznać. Centra ogrodnicze wydają się być nieco lepiej wyposażone.
wskazówka
Wino truskawkowe najlepiej przygotować wczesnym latem, kiedy nadchodzi sezon truskawkowy. Otrzymujesz najbardziej aromatyczne owoce, poza tym wczesnym latem warunki temperaturowe są bardzo korzystne, a fermentacja trwa tylko około tygodnia. (7-10 dni)
przygotowanie
- Czyste drożdże rozmnaża się na kilka dni przed przygotowaniem zacieru w ¼ litra soku jabłkowego.
- Umyj dokładnie truskawki, osusz i uwolnij od zielonych liści i łodyg. (Usuwanie nie jest konieczne w przypadku większych ilości, ponieważ nie wpływają one niekorzystnie na proces fermentacji).
- Przekrój truskawki na pół i przygotuj roztwór wody i cukru.
- Teraz zmiażdż groszek. Nie miażdż za dużo.
- Dodaj truskawki z roztworem cukru i wody, solą drożdżową, kwasem mlekowym, wodorosiarczynem potasu i antygenem do zbiornika fermentacyjnego. Ponadto są przygotowane i zwiększone czyste drożdże hodowlane. Zbiornik fermentacyjny może być napełniony do połowy tylko zaparzaczem, gdy zacier unosi się podczas procesu fermentacji.
- Przystawka do fermentacji dociera do zbiornika fermentacyjnego, a następnie umieszczana jest w ciepłym miejscu.
- Po około 7? 10 dni zacier wlewa się do jutowego worka i wyciska nad wiadrem.
- Zbiornik fermentacyjny musi zostać wyczyszczony, a następnie sok zostanie napełniony i uszczelniony fermentacją. Potem wszystko musi znów stać spokojnie przez około 2 tygodnie (piwnica jest do tego dobra).
- Po dwóch tygodniach powstało zdanie i należy od niego odjąć wino. Działa to w ten sposób: z czystą plastikową rurką wino może przepływać do dolnego (fermentującego) naczynia. Osadu nie wolno wirować, a następnie wyrzucać.W razie potrzeby dosłodzić odrobinę roztworem cukru i wody.
- Teraz wino jest przechowywane w czystym naczyniu fermentacyjnym, aby ponownie klarować wino w chłodnym miejscu.
- Jeśli wino samo w sobie nie staje się klarowne, można je wyjaśnić przez dodanie zolu krzemionkowego lub przefiltrować przez szmatkę.
Okres ważności wina truskawkowego
Wino truskawkowe należy spożyć w ciągu kilku miesięcy. Ze względu na niższą zawartość alkoholu i lotne aromaty czas jego przechowywania jest ograniczony. Pomieszczenie magazynowe powinno być możliwie ciemne i chłodne (piwnice są dobre).
Przygotowanie owoców i wina owocowego przy stosowaniu innych owoców może się różnić. Przeważnie proces jest podobny. Najlepiej wybrać przepis na konkretny owoc, który ma być zastosowany, ponieważ przygotowanie zacieru lub czas odstania lub czas fermentacji mogą być różne.
