Grilla Spareribs metodą 3-2-1
czas
Czas przygotowania: 40 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 6 godzin
Całkowity czas przygotowania: 6 godzin 40 minut
W ten weekend w końcu udało mi się upiec własne żeberka na grillu gazowym. Szczególnie ważne było dla mnie to, że ten przepis działa bez bezpośredniego kontaktu Alufolien z mięsem!
Zaawansowanie metody 3-2-1 oznacza:
- Wędzić żebra przez 3 godziny
- Steam przez 2 godziny i
- Posypać żeberka marynatą i grillować przez 1 godzinę
Zapiekane żeberka gotowałem pośrednio przez cały 6 godzin z grillem gazowym. Oczywiście możesz to zrobić za pomocą grilla węglowego lub elektrycznego.
Składniki na 2 osoby
- około 1,8 kg żeber od rzeźnika, którym ufasz
- 1 butelka soku jabłkowego
- termometr mięso
- Räucherschale
- Wędzony sznycel lub wędzona mąka
W przypadku suchej marynaty (Dry Rub):
- Magic Dust autorstwa Ankerkraut
lub następująca alternatywa dla siebie:
- 3 łyżki grubej soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 2 łyżki proszku cebulowego
- 2 łyżki czosnku w proszku
- 3 łyżki proszku papryki
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- ¼ gałki muszkatołowej
W przypadku glazury (glazury wykończeniowej):
- 1 filiżanka kawy z keczupem pomidorowym
- 1 czubate łyżki brązowego cukru
- 1 czubate łyżki miodu
- 1 łyżka octu
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka sosu Worcestershire lub sosu sojowego
- 1 łyżeczka proszku cebulowego
- ½ łyżeczki czosnku w proszku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 szczypta pieprzu cayenne
przygotowanie
Pewnego wieczoru przed rozpoczęciem przygotowywania w następujący sposób:
Usuń srebrną skórę z kościstej strony żeber. Działa to najlepiej, jeśli wykonasz małe nacięcie na kości i włożysz tam uchwyt łyżki do kawy, a następnie odłączysz srebrną skórę, podnosząc.
Dobrze wymieszaj składniki Dry Dry i dobrze przetrzyj żebra po obu stronach.
Owinąć żebra folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez noc.
Następnego ranka zaczniesz od glazury:
Wszystkie składniki wkłada się do małego rondla i dobrze miesza.
Pozwól wszystko gotować na małym ogniu, a następnie gotuj na małym ogniu i od czasu do czasu mieszając przez około 15 minut.
Następnie po prostu umieść na stronie, na później.
W następnym kroku rozpoczyna się proces grillowania:
Faza 1: Palenie żeber zapasowych - 3 godziny
- Napełnij miskę do palenia trocinami (wysokość około 5 cm). Teraz przykryj pojemnik do palenia małą folią aluminiową (2 rogi powinny pozostać otwarte).
- Umieść miskę jak najbliżej jednego z zewnętrznych palników (patrz rysunek) i włącz ją na niskim poziomie.
- Wyposaż ruszt ze stali nierdzewnej na zapasowe żeberka w startą wkładkę i napełnij sokiem jabłkowym (około 1–2 cm).
- Rozpakuj zapasowe żeberka i umieść je na brytfannie, ale lepiej byłoby ułożyć je pionowo w odpowiednim uchwycie.
- Umieść napełnioną palarnię do grillowania pośredniego po przeciwnej stronie palnika (patrz zdjęcie). I włóż termometr do grilla do miski (NIE wkładaj go do mięsa).
- Zamknij pokrywę grilla i trzymaj ją zamkniętą przez cały czas palenia. Otwieraj tylko w przypadku, gdy dym ustąpi i trzeba go dodać lub uzupełnić sokiem jabłkowym. Termometr do grilla powinien cały czas wyświetlać temperaturę między 110 a 120 ° C.
Wskazówka: Osiadanie temperatury może potrwać co najmniej 40 minut.
Faza 2: Żeberka parowe - 2 godziny
- Wyjmij pudełko do palenia z grilla.
- Dodaj sok jabłkowy do rusztu do pieczenia.
- Przykryj żebra papierem do pieczenia (patrz zdjęcie) i uszczelnij folią aluminiową tak dokładnie, jak to możliwe. (Ważne, termometr musi pozostać w piekarniku!)
- Umieść pieczeń z powrotem w tym samym miejscu na grillu. I pośrednio ciepło.
- Termometr do grilla powinien cały czas wyświetlać temperaturę między 110 a 120 ° C.
- Trzymaj pokrywę zamkniętą, nie musisz napełniać tej fazy.
Faza 3: Marynuj żeberka i grill - 1 godzina
- Usuń folię aluminiową i papier do pieczenia.
- Delikatnie posmaruj żeberka zapasowe domową glazurą.
- Pośrednio gotować w otwartym piekarniku w temperaturze 110-1 20 ° C przez ok. 45 minut z zamkniętą pokrywką. Upewnij się, że żebra nie stają się zbyt ciemne.
Wskazówka: reszta glazury świetnie smakuje jak dip!
Baw się dobrze, wypróbowując i pozwól, by smakował!
