Pickupallat - słodkie bułki z Finlandii
czas
Czas przygotowania: 20 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 10 min.
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 15 minut
Słodkie bułki z Finlandii (piccolallate)
Składniki na ciasto drożdżowe
- 150 g mąki, typ 550
- 350 g mąki, typ 405
- 3/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka kardamonu
- 80 g masła
- 80 g cukru
- 1 żółtko
- 200 ml pełnego mleka
- 25 g drożdży
Do malowania
- 1 jajko
- 1 łyk mleka
przygotowanie
Umieść dwa rodzaje mąki w misce miksującej i wymieszaj z solą + kardamon.
Ogrzej lekko 200 ml mleka pełnego (tylko lekko ciepłego), roztop w nim masło i cukier i natychmiast usuń z ognia. Dopiero teraz żółtko jaja szybko się miesza. Gdyby mleko było zbyt ciepłe, żółtko natychmiast by się skoagulowało! Jeśli więc twoje mleko stało się zbyt ciepłe, pozwól mu ostygnąć, zanim dodasz żółtko.
Teraz pokruszyć w świeże drożdże i wszystko wymieszać drewnianą łyżką, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą
.
Wlej tę mieszaninę drożdży z mlekiem do miski do miksowania z przygotowaną mąką i dobrze zagniataj ciasto w robocie kuchennym przez co najmniej 5 minut. (Oczywiście w przypadku haczyków do ciasta miksera ręcznego zajmuje to tylko dłużej).
Ciasto powinno powoli poluzować się po około 5 minutach ugniatania od krawędzi miski i nie przylegać już do rąk. Jeśli tak, dodaj tylko bardzo mało mąki. Ciasto powinno być miękkie, gładkie i elastyczne. (Jak płatek ucha).
Wyjmij ciasto z miski i uformuj w kulkę. Odkłada ją z powrotem do miski, przykrywa wilgotnym ręcznikiem kuchennym i odstawia na 1 godzinę w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na Gare.
Po odpoczynku ciasta twoje ciasto powinno znacznie wzrosnąć - podobnie jak na zdjęciach.
Wciśnij na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą, ponownie uformuj luźno kulkę i pozwól jej się zrelaksować przez 5 minut.
Następnie kroisz małe kawałki ciasta za pomocą karty ciasta lub noża. Zawsze ważę je dokładnie, aby wszystkie bułeczki były tego samego rozmiaru. Moje kawałki ciasta ważą po 70 g i myślę, że to robi niezły rozmiar.
Teraz weź każdy kawałek ciasta do zagłębienia dłoni, ściskając go trochę płasko i złóż raz jak kopertę. (Rozciągnij i złóż). Spowoduje to nadanie blankowi napięcia powierzchniowego i będzie przyjemne i gładkie. Teraz umieść pusty koniec na powierzchni roboczej i zetrzyj pustą dłonią (okrężnymi ruchami) na kulkę. Jest to bardzo szybkie i wszystkie kawałki ciasta są gotowe.
Kulki ciasta układam po ukształtowaniu zawsze bezpośrednio na talerzu. Teraz ponownie przykryj kawałki ciasta wilgotnym ręcznikiem kuchennym. W ciepłym miejscu (np. W piekarniku) mogą odpoczywać przez kolejne 45 minut. Jest to ważne, aby kawałki ciasta dobrze się wyrastały później podczas pieczenia!
Porada: Ciasto drożdżowe nie lubi przeciągów. Czuje się najlepiej w ciepłym otoczeniu; pokryte wilgotną szmatką, aby powierzchnia ciasta nie wyschła.
Po 45 minutach odpoczynku ciasta szczotkujesz kawałki ciasta mieszaną mieszanką jajeczną ...
... i posyp cukrem gradowym. (Jeśli wolisz płatki migdałowe - możesz to zrobić, ale sam tego jeszcze nie próbowałeś).
Rozgrzej piekarnik do nieco poniżej 200 ° C.
Dopiero po osiągnięciu temperatury pieczenia płyta wchodzi do dolnej jednej trzeciej piekarnika. Czas pieczenia: 10 minut - już nie! W przeciwnym razie rolki będą zbyt ciemne. To niewiarygodne, jak szybko to działa! twoje rolki powinny być jasny złoty brąz mają, jak widać na zdjęciach. Nie mogą stać się ciemniejsze, ponieważ psuje to dobry smak.
Po upływie czasu pieczenia wydostaną się bułeczki. No i co? Czy to cudowny zapach? Pozwól ostygnąć jeszcze przez kilka minut, zanim zjesz pierwszy. : o) Te rolki są niezwykle miękkie i puszyste; Doświadczysz tego! Świeżo z piekarnika, wciąż letnie, po prostu smakują niesamowicie dobrze! Ale następnego dnia są jeszcze świeże.
Słodkie bułeczki z galaretką jabłkową
Słodkie bułki z masłem
Słodkie bułki z nutellą
Ciasto można wspaniale przetwarzać i jest również idealne dla tych, którzy jeszcze nie odważyli się wypiekać ciasta drożdżowego. Kardamon subtelnie podkreśla wspaniały smak miękkich bułek; więc dołącz do ciasta!
Życzę dużo radości z pieczenia i powodzenia!
