Dorsz zimowy z sosem chrzanowym
Teraz znowu jest zimowy dorsz, zwany Skrei, i możesz wyczarować pyszne danie rybne, może nawet w środę popielcową! Ale dorsz smakuje również bardzo smacznie w „normalne” zimowe dni! Po prostu spróbuj!
Dla 4 osób, których potrzebujesz na osobę:
- 1 kg dorsza zimowego (Skrei) (najlepiej filetowany, a następnie eliminuje kości-Pulerei)
ryb stock:
- 1 1/2 l wody
- 1/2 L białego wina wytrawnego
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka pieprzu
- 1 łyżeczka soli
sos:
- 2 szklanki słodkiej śmietany
- 2 szklanki creme fraiche
- 1 pęczek świeżego koperku (odłóż 2 gałęzie do dekoracji)
- 1 kl. Szklanka kremowego chrzanu lub 1 mały świeży chrzan
- Przypraw sól i pieprz
przygotowanie:
- Najpierw przygotuj bulion rybny i zagotuj i utrzymuj ciepło na małym ogniu.
- Podziel rybę na porcje, a następnie umieść w gorącym bulionie rybnym i pozwól mu rosnąć powoli! Zajmuje to około 15-20 minut. Nie gotuj ryb!
- W międzyczasie (lub jeszcze zanim ryba wejdzie do naparu), włóż śmietankę do rondla i połącz ze śmietaną fraiche, stale mieszając ze śmietaną i dobrze gotuj.
- Jeśli mieszanka śmietankowo-śmietanowa jest dobrze zredukowana, uzyskuje się kremową konsystencję z łyżkami dodanego bulionu rybnego.
- Następnie posiekaj koperek i dodaj to oraz słoik chrzanu lub świeżo startego chrzanu.
- Gdy świeżo tarty, postępuj ostrożnie z dodatkiem, najpierw trochę mniej i spróbuj, jak gorący jest sos.
- Na koniec, jeśli to konieczne, doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą.
Połóż gotowe kawałki dorsza na rozgrzanym talerzu, polej porcją sosu i udekoruj gałązkami koperku. Pozostały sos w Souciere jest wystarczający.
Do ryb pasują cudownie świeże ziemniaki gotowane na pietruszce lub małe, zwane mini-kadzi „trojaczki”, które można również jeść bez obierania - oczywiście dobrze oczyszczonego - ze skorupką.
Świeża zielona sałatka, sałatka polowa lub endywiczna sprawia, że mączka rybna jest idealna.
