Po prostu dobre - polędwiczka wieprzowa z zieloną fasolą i ziemniakami w marynacie
Cóż, znowu tu jestem. I mam coś dla ciebie, co gwarantuje sukces i może robi wrażenie. Gaaaanz łatwe. Proste? Może nie do końca, bo tu zaczyna się dobre jedzenie przy zakupach. Teraz jest sezon na naprawdę świeże warzywa. Nie patrz na cenę. Ale w smaku. Kupiłem kilka ziemniaków palatynowych. Kilogram do 1,99 euro. Wyraźnie drogi, ale Anabelle z naprawdę smakiem. Jest tylko gotowane i obrane. Jak dotąd tak dobrze.
Świeża fasolka szparagowa. Tutaj zaczyna się. Posmaruj trochę, więc może nie tak dobrze odciąć i przyciąć kwiatostany. Dolles German. Czy jesteś przyzwyczajony do mnie? Energicznie spłucz na sicie. Nałóż garnek z wodą. Trochę za dużo soli. Mały łyk prostego octu. Utrzymuje ładny zielony kolor. Niech się zagotuje. Tylko oczyszczona fasola. Ojej, do bulgotanej wrzącej wody. Czy to boli sieć warzyw? Nie. Czy to jest? Nie ważne. Blanch przez dwie lub trzy minuty. Więcej netto.
Potem idź: drobno posiekaj cebulę, usmaż na maśle. Ale proszę: nie smaż, ale smaż tylko do szklistości. Fasola na nim. Wodna Bissi. Gaaaanz Wenich dodaje pikanterii. Ponieważ chcemy prawdziwego smaku. I jedz mniej. Więc trochę soli, pieprzu i szczypta cukru. To wszystko, czego potrzebujemy do „wzmacniaczy smaku”. Gotować na wolnym ogniu przez dziesięć minut. Połknij na nim świeżą śmietankę. A potem: na patelni roztopione masło bissi, w nim mąki łyżki potu. Następnie dodaj masło mąki do warzyw. Dobrze wymieszaj i gotuj przez chwilę - gotowy. Jeśli chcesz, możesz dostać świeżą pietruszkę. Bez pikantnego, bez czosnku, nic więcej. To nie potrzebuje, bo „prawdziwy” powinien smakować. To podstęp.
A teraz: filet. Pokrój polędwiczkę wieprzową w medaliony o grubości trzech centymetrów. Szybki cios nożem, a potem Bissi Flacher. Sól, pieprz. Mąka Bissi, więc włóż mąkę. Następnie pieczeń. Sztuczka: Niech smalec maślany zrobi się naprawdę gorący. Piecz każdą stronę kawałków mięsa przez dwie lub trzy minuty. Spójrz, jak brązowy maminsynko. Nigdy nie smaż dłużej, w przeciwnym razie wyschnie. Ogrzewać
A teraz po prostu rozłóż na talerzach, dodaj pellis i fasolę z odrobiną sosu.
Właściwie dość proste, prawda? Bez pikantnego wyrafinowania gwiazdorskich szefów kuchni, bez trudności, a przede wszystkim bez saszetek.
Daj się posmakować.
Twój Raaaabe
