Zupa Egusi - danie afrykańskie z ziarnami melona
czas
Czas przygotowania: 15 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 1 godzina 25 minut
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 40 min.
Zainspirowany wkładem Bernharda w arbuzy, podczas którego omawiano przetwarzanie ziaren, a także poprzez nową wskazówkę dotyczącą rozpoznawania dojrzałych arbuzów, po długim czasie ponownie ugotowałem tradycyjny posiłek z Afryki Zachodniej, nazwany na cześć nasion melona: Egusi Zupa - gulasz z mielonymi nasionami melona.
Sąd nie ma miejsca w kategorii „zdrowe lekkie jedzenie”, ale - umiarkowanie lubiany - dość obronny.
Niektóre składniki mogą wydawać się dziwne, ale można je łatwo wymienić i wymienić, a ci, którzy odważą się spróbować potraw międzynarodowych, nie będą żałować wiedzy o kuchni zachodniej Afryki.
Zupa Egusi, która w rzeczywistości jest bardziej gulaszem, jest używana zgodnie z twoimi preferencjami do różnych rodzajów mięsa i ryb.
Oto moja własna lista składników (ilości mięsa i ryb mogą same decydować).
składniki
- Wołowina chuda
- jagnięcina
- Zupa wołowa, plasterek nogi
- Ryba (w moim przypadku filet z dorsza)
- wszystkie pokrojone na małe kawałki -
Kraby, małże, krewetki, suszone i prażone kraby / krewetki, które są mielone, opcjonalnie także bulion rybny, bezskórne części kurczaka, szpinak liściowy (zamrożone bloki) lub / i jarmuż (oryginalny przepis wymaga gorzkiego jajek, te suszone warzywa są dość nieznane i zastępują stosuje się szpinak lub jarmuż).
- 1 duża cebula
- 1 puszka pomidorów do pizzy
- trochę koncentratu pomidorowego
- 2 małe papryki habanero czerwone i żółte
- 1 łyżeczka tymianku
- 2 kostki bulionowe
- 1/2 łyżeczki soli
- ewentualnie 1 łyżeczka curry w proszku
- 1/2 szklanki oleju palmowego (alternatywnie tłuszcz kokosowy)
- 3/4 szklanki nasion melona lub dyni
Filiżanki odnoszą się do dużej filiżanki / filiżanki kawy.
przygotowanie
- Wołowina i jagnięcina, a także części kurczaka gotowane są w rondlu z wodą, tak aby mięso było ledwo przykryte, gotowane na małym ogniu przez około 45 minut.
- Dodano trochę soli, tymianku i 1-2 kostki bulionu. Wybrałem odmianę pomidorowo-cebulową i dodałem bulion rybny.
- Podczas gotowania mięsa dodaj około 1/2 szklanki oleju palmowego lub wystarczającej ilości oleju kokosowego do wysokiego rondla i podsmaż pokrojoną cebulę, aż będzie przezroczysta.
- Gdy cebula jest lekko zrumieniona, pasta pomidorowa jest prażona, następnie dodaje się pomidor do pizzy i szpinak lub jarmuż i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut na małym ogniu.
- Następnie można dodać suszone i uprzednio zmielone krewetki i krewetki, a także papryczki chili.
- Teraz nasiona melona w blenderze (lub w młynku do kawy) są mielone na drobny proszek, który służy jako środek zagęszczający. Alternatywnie można zastosować nasiona słonecznika. Smak nie ma większego znaczenia.
- Nasiona dyni są zwykle używane w oryginalnej recepturze - ale zawsze zbieram nasiona melona latem i suszę je do tego dania.
- Ten drobny proszek to Egusi, od którego pochodzi nazwa gulaszu mięsnego. Lubię mieszać go z wodą, aż powstanie owsianka, niektórzy dodają jajko zamiast wody, a inni posypują bezpośrednio do gotującego się „gulaszu”.
- Mieszam teraz owsiankę z melona z cebulą i pomidorami i gotuję przez około 10 minut na małym ogniu.
- Mięso powinno być teraz równe i jest teraz dodawane do wody do gotowania w garnku z olejem i innymi składnikami i dokładnie mieszane. Teraz krewetki, małże i ryby przychodzą i są gotowane przez kolejne 15 minut na małym ogniu.
- Sąd wydaje się bardzo drogi; ale przygotowanie jest łatwiejsze niż oczekiwano.
- Tradycyjnie to danie zjada się palcami, dla których na osobnej płytce przygotowuje się solidne pierogi z mąki z semoliny, z których usuwa się małe kawałki uformowane między palcami, aby w ten sposób wchłonąć gulasz z mięsem. Z tego powodu wystarczy umyć ręce przed i podczas posiłku zawsze miskę z wodą, do której dodaje się kilka kropli cytryny.
- Wbijany ignam (ignam jest korzeniem tropikalnym, podobnym w smaku do słodkich ziemniaków) lub gari (również maniok, maniok, yuka, bardziej znany tutaj jako maniok) będą podawane do zapiekanki w Afryce Zachodniej; ale smakuje również bardzo dobrze z kluską z niesezonowanych tłuczonych ziemniaków, przygotowaną tylko w wodzie lub, dla tych, którzy niechętnie jedzą palcami, nad ryżem lub kuskusem z łyżką.
- Dodatki nie powinny być aromatyzowane, ponieważ powinny mieć neutralny smak, tylko do spożycia w jednym naczyniu.
- Wymagany czas odnosi się tylko do czasów gotowania, poza myciem i krojeniem mięsa oraz kruszeniem krewetek / krewetek danie nie zajmuje więcej czasu niż przygotowanie gulaszu.
- Życzę Ounje ajeye o, a nawet ci abinci lafiya - ale wolę czekać na temperatury poniżej 25 stopni, jeśli naprawdę chcesz cieszyć się tym pożywnym, wypełniającym żołądek jedzeniem!
