Jak rozpoznajesz dobrą czekoladę?
Dziwne, jak się wydaje: dobra i wysokiej jakości czekolada rozpoznaje laika w cenie. Dobra czekolada nie istnieje za grosze, ponieważ przetworzone składniki i rodzaj produkcji kosztują wiele razy tyle, co w tanich czekoladach dostępnych wszędzie. Dobry produkt może kosztować kilka euro za płytę.
Ziarno kakaowe
Najważniejszym składnikiem czekolady jest kakao. Ekspert wyróżnia tzw Kakao konsumpcyjne z kakao premium, Te ostatnie pochodzą z regionów, które zapewniają pewne warunki dla wzrostu ziarna kakaowego, zwłaszcza światło bez bezpośredniego światła słonecznego. Tylko kilka krajów jest do tego uprawnionych. Najważniejsze obszary produkcji wysokiej jakości kakao to Madagaskar, Papua Nowa Gwinea i kilka krajów Ameryki Łacińskiej. Aby uzyskać dobrą czekoladę, kraj pochodzenia ziarna kakaowego znajduje się na opakowaniu.
inne ważne składniki:
Oprócz ziaren kakaowych, kilka składników jest nadal częścią czekolady. Różnią się one znacznie od tanich rodzajów konsumpcji dla dobrej odmiany. W wysokiej jakości czekoladzie są zwykle wyłącznie ziarna kakaowe prawdziwe masło kakaowe i cukier przetwarzane.
Czekolada konsumpcyjna składa się z różnorodnych składników, zwłaszcza aromatów, które mają za zadanie nabrać intensywnego smaku czekolady. Jeśli pierwszym składnikiem opakowania jest cukier, czekolada nie może być dobra. Jeśli dodatkowo wspomniane są smaki, tłuszcz maślany i emulgatory, jakość czekolady jest równie niska.
Zawartość i przygotowanie kakao
Zawartość kakao w czekoladzie również mówi coś o jakości. Zasadniczo im wyższa zawartość kakao, tym ciemniejsza czekolada. Czekolada czekoladowa może jednak nadal zawierać do 50 procent kakao w wysokiej jakości czekoladzie. Proporcja jest zawsze podana na opakowaniu.
Przygotowanie jest kluczowe. Przy dobrej czekoladzie miał miejsce złożony proces produkcyjny. Czekoladę pozostawiono w spokoju sfermentowany i uwolniony od garbników. Potem była w określonej temperaturze conciert, proces, w którym gorzkie substancje są usuwane z masy czekoladowej, a smaki mają czas na rozwinięcie się.
Smak
Zasadniczo kubki smakowe decydują o dobrej czekoladzie. Zawsze ekscytujące jest poddawanie ślepej degustacji od dwóch do trzech odmian o różnych poziomach ceny i jakości. Czekoladę wysokiej jakości można rozpoznać po intensywnym aromacie czekolady. Sztuczne smaki nie osiągają tego końca wrażeń smakowych. Jeśli chcesz to wypróbować i podzielić się swoim doświadczeniem, serdecznie zapraszam.
