Dokonywanie pierogi, pierogi i sama spółka
Zrobić pierogi? okrągła rzecz! Pierogi z ragoutem pieczeniowym lub grzybowym. Frankońska pierożek ziemniaczany z sosem? Pyszna pierożek na serwetki z dzikim gulaszem. To, co tak smacznie smakuje w wiejskiej kuchni, możesz także uczynić mniej lub bardziej łatwym w domu. Podstawowe przepisy, różnice w smaku i włoska interpretacja pierogów koncepcyjnych można znaleźć tutaj.
Tak dobry może być stary chleb: pierożki chlebowe
Do pierogów potrzebujesz bułek, przebudzenia, bułek, strzępów. Bez względu na to, jak je nazywacie, muszą być zrobione z białej mąki, pomijamy pełnoziarnisty i żyto. Rolki z ługiem można bezwzględnie stosować, a następnie można zmniejszyć ilość soli. Najlepsze są bułki z poprzedniego dnia, ale są też starsze, które zebrano z czasem? wtedy możesz potrzebować trochę więcej płynu. Każdy, kto nie ma w domu starych bułek, może upaść na chleb z pierogów z piekarni, co na dłuższą metę jest tylko kosztowną sprawą.
Podstawowy przepis:
10 czerstwych bułek (około 350 g), 2 łyżeczki soli, 375 ml mleka, 1 cebula, 1 pęczek pietruszki, masło, 3 jajka.
Pokrój bułki w cienkie plasterki i włóż do dużej miski, dodaj sól i zalej je gorącym mlekiem. Przykryj i pozwól odpocząć przez 20 minut. W międzyczasie posiekaj cebulę i natkę pietruszki i podsmaż na małym maśle. Podawaj namoczone bułki. Dodaj 3 jajka i wszystko wymieszaj do miękkiego, ale niezbyt mokrego ciasta.
Uformuj pierogi i dodaj do wrzącej osolonej wody, zmniejsz ogień i pozostaw na 20 do 25 minut.
Istota pierożków chlebowych: dopiero z czasem uświadamiasz sobie, jak wilgotne musi być lub wolno ciasto, jeśli jest zbyt mokre, rozpadają się pierogi. Jeśli nie masz pewności, możesz ugotować próbkę kluski. Jeśli to się rozpada, możesz pracować w resztkach bułki tartej, dopóki konsystencja nie będzie właściwa.
Gotowanie jest łatwiejsze i bezpieczniejsze na parze. Pierogi są gotowane na parze w temperaturze 95 ° przez 25 minut, co czyni je przyjemnymi i łatwymi.
Odmiany od pierożka chlebowego:
- Knedle z bekonem: Pocić razem z cebulą i natką pietruszki garść bekonu i dodać do ciasta.
- Knedle z serem: Wymieszaj 250 g wybranego sera (najlepiej świeżego sera górskiego) pod ciastem.
- Knedle ze szpinakiem: Zamiast 375 ml mleka podsmażyć 250 g szpinaku i wlać 150 ml mleka. Następnie dodaj 200 g sera w małe kostki do ciasta.
Ciocia pierożka z chleba: pierożek na serwetki
Z grubsza biorąc, bierze się podstawowy przepis na pierogi chlebowe, ale dzieli się jajka i bije je? żółtko jaja jest spienione, białka bardzo twarde ze szczyptą soli. Następnie ostrożnie podnieś pod mieszankę bułki tartej, mleka, cebuli i pietruszki. Ponieważ to ciasto z kluskami jest wyjątkowo luźne, nie można go po prostu gotować w wodzie. Więc połóż całą masę na czystej ściereczce do naczyń i uformuj ją w wydłużoną, solidną rolkę. Zamknij na obu końcach przędzą kuchenną i powieś na długiej drewnianej łyżce. Teraz włóż paczkę do wrzącej osolonej wody, umieść drewnianą łyżkę na wierzchu, aby kluska unosiła się w wodzie. Po około 45? Pierożek na serwetki można podawać w plasterkach przez 50 minut (po prostu pozwól mu się gotować, nie musisz już gotować).
Wysoka sztuka pierogów: pierogi ziemniaczane
Są surowe pierogi, pół na pół, pierogi ziemniaczane. Co jest najlepsze Najłatwiej gotować są pierogi ziemniaczane z ziemniaków gotowanych. Surowe pierogi są trudniejsze, ponieważ surowe starte ziemniaki tracą dużo skrobi, którą należy dodać do ciasta. Ale zazwyczaj są bardziej puszyste i bardziej soczyste. Moja rekomendacja: rób surowe pierogi według bawarskiej receptury z dwiema trzecimi surowych i 1/3 gotowanych ziemniaków. W każdym razie każda klucha ziemniaczana zawiera jeden lub dwa pieczone białe kawałki chleba!
Podstawowy przepis na gotowane pierogi
Gotuj 600 g mąki ziemniaczanej na patelni przez około godzinę w piekarniku. Obierz nadal bardzo ciepłe i pozostaw dwukrotnie przez prasę. Sól, gałka muszkatołowa, 20 g masła, 30 g mąki kukurydzianej, 20 g kaszy manny z pszenicy durum i 2 żółtka, aby przygotować i przetworzyć całość na gładkie ciasto. Pierogi przychodzą w lekko wrzącej, osolonej wodzie, a kiedy dojdą do szczytu, gotuj przez kolejne 10 minut.
Podstawowy przepis na surowe pierogi (z procentem gotowanych ziemniaków)
Z 2 kg ziemniaków ugotuj jedną połówkę ze skorupy, obierz drugą połowę na surowo i zetrzyj drobno. Wyraź tę masę dobrze w delikatnej szmatce, zbierz wodę ziemniaczaną! Tutaj, po krótkim czasie, skrobia ziemniaczana staje się pienista biała. Musisz włożyć je z powrotem do ciasta? bez płynu.
Obierz ugotowane ziemniaki dość ciepłe i przeciśnij je przez prasę do ziemniaków. Umieść obie masy ziemniaczane w misce, dodaj odtłuszczoną skrobię ziemniaczaną i jajko i szybko w gładkie ciasto. Nie powinien już trzymać się palców? w razie potrzeby dodaj trochę skrobi kukurydzianej. Dopraw dobrze solą. Formuj pierogi i gotuj we wrzącej osolonej wodzie przez około 20 minut.
Wytwarzanie pierogów z surowych ziemniaków jest wprawdzie dość drogie, a sukces nie jest w żaden sposób gwarantowany. Dlatego nie jest wstydem uciekać się do gotowego ciasta ziemniaczanego z półki lodówki. Ale w każdym razie: nie zapomnij o grzankach w środku!
Włoski wariant: Gnocchi
Ostrzeżenie: każdy, kto kiedyś stworzył Gnocchi, nie kupuje już gotowych produktów. I to naprawdę proste: ugotuj 500 g mącznych ziemniaków w misce, obierz jak najgorętsze i wciśnij przez wyciskacz do ziemniaków. Dodaj 125 g mąki i dwa żółtka do gorącej mieszanki ziemniaczanej. Dopraw solą i gałką muszkatołową. Z ciasta uformuj bułki o grubości palca i pokrój 2-3 cm kawałki. Delikatnie naciśnij widelcem, a następnie gnocchi lepiej chwycą sos. Gotuj we wrzącej osolonej wodzie, aż unoszą się na powierzchni.
