Filet wieprzowy bardzo łatwy
Przepis na wakacje dla 6 osób (przeczytaj uważnie przed rozpoczęciem gotowania!)
Obierz 4-6 filetów wieprzowych (łącznie ok. 1 kg), lekko zetrzyj je i smaż przez chwilę w oleju z ostu, aż zbrązowieją na zewnątrz. Zdejmij z patelni i lekko posól. Wrzuć zmiażdżony zielony pieprz i odłóż na talerz.
Bardzo drobno obierz 3 duże, słodkie jabłka, rdzeń i kostkę. Wymieszaj kawałki jabłka w garnku z sokiem z połowy pomarańczy, pół łyżeczki kurkumy i odrobiną soli.
Dodaj 50 cl soku jabłkowego i zagotuj. Dodaj kolejno 1/4 l kremu i 10 cl calvadosu. Pozwól ostygnąć.
Drobno posiekaj 8 szalotek lub odpowiednią ilość czerwonej cebuli.
Posmaruj 700-800 g świeżych, małych ziemniaków, gotuj w osolonej wodzie, odcedź i dodaj 200 g Pelle w blenderze. Twaróg twarogowy, odrobina śmietany, połowa cebuli lub szalotki, mały ząbek czosnku, odrobina soli, 100 ml śmietany i jedno żółtko. Pozwól ostygnąć. Następnie wlej do ściśniętej torby i umieść na natłuszczonej blasze do pieczenia (papier do pieczenia zamiast oleju jest również w porządku) w grubych kółkach.
Lekko upiecz 200 g surowych, niesolonych orzechów nerkowca w dwóch łyżeczkach oleju z ostu i zdejmij z ognia. Uważaj, aby się nie ściemniały! Potem smakują gorzko!
Drugą połowę szalotki lub cebuli i upieczonych nerkowców w sosie jabłkowym włóż do dużej brytfanny lub zapiekanki. Rozłóż na nim filety wieprzowe.
Zacznijmy teraz: Włóż pieczeń z filetami do piekarnika przykrytego w temperaturze 120 ° C. Czas gotowania ok. 2 godziny!
W międzyczasie umyj, osusz i wyczyść 1 kg młodej zielonej fasoli. (Cóż, jest również zamrożone)
Zwróć uwagę na czas: fasolę i ziemniaki należy skończyć w tym samym czasie z filetami. Ziarna potrzebują tak jak ziemniaki około 20-25 minut. Fasola powinna zachować swój kolor, a ziemniaki nie powinny brązowić. Gdy czas gotowania dobiega końca, pewna ilość oleju z ostu jest podgrzewana w dużym, płytkim garnku. Dwa ząbki czosnku i fasola są smażone w nim najpierw na średnim, a następnie małym ogniu. Lekko cukier i sól, tylko przykryć na końcu. Usuń ząbki czosnku i wyrzuć.
25 minut przed końcem czasu gotowania wyjmij filety z piekarnika i podnieś temperaturę do 180 ° C. Wepchnij loki ziemniaczane do środkowej szyny.
Wyjmij filety z brytfanny i utrzymuj ciepło, najlepiej owinięte folią aluminiową.
Cała sprawa komplikuje się przed podaniem. Najlepiej jest mieć dwa piekarniki, ponieważ porcje należy oczywiście podawać na rozgrzanych talerzach. Filety są następnie krojone w plastry grubości palca, podawane na waciku sosu jabłkowego z pieczeni (sos jabłkowy był wcześniej montowany na zimnym maśle lub crème fraiche i skrobi lub zagęszczony) i odwracany z fasolą. Loki ziemniaczane - po trzy na porcję - są rozdawane.
Dodatkiem jest rukola i jagnięca sałata z cienko pokrojonymi surowymi grzybami oraz dressing z octu balsamicznego, czerwonej musztardy, cukru, soli, soku pomarańczowego i oleju z orzechów włoskich.
Lekkie białe lub różowe wino to najlepszy napój. Piwo też jest świetne! Jako skrót Calvados!
