Tafelspitz z sosem chrzanowym
czas
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 2 godziny 45 minut
Całkowity czas przygotowania: 3 godziny 15 minut
W chłodniejszych miesiącach często zdarza się pyszne danie, które naprawdę rozgrzewa ciało. Tafelspitz z wołowiny Limousin z domowym sosem chrzanowym.
składniki
mięso:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 łyżka smalcu maślanego
- 500 g zieleni (marchew, por, korzeń pietruszki, seler korzeniowy)
- 200 g marchewki, porów, selera
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 6 jagód jałowca
- 1 czubata łyżeczka pieprzu czarnego
- 5 ziaren ziele angielskie
- 1 łyżka nasion kolendry
- 1 czubata łyżeczka gorczycy
- 1 czubata łyżeczka soli
- 10 gałązek natki pietruszki
Podnieś 200 g warzyw i dodaj je do bulionu na około 20 minut przed zakończeniem gotowania. Te kawałki warzyw będą później podawane na talerzu.
Sos chrzanowy:
- 600 ml śmietany
- 400 ml wywaru z warzyw (usunąłem z wywaru)
- 300 g chrzanu, świeży w jednym kawałku
- 150 g tostów
- biały pieprz i sól do smaku
- 1–2 łyżki soku z cytryny
- 1 żółtko
przygotowanie
mięso:
- Oczyść mięso, odparuj i osusz dobrze papierem kuchennym.
- W dużym rondlu usmażyć mięso na smalcu z masłem wokół niego.
- Dodaj tyle wody, aż mięso będzie ledwo przykryte, więc miałem około 3 l wody.
- Gdy wszystko się zagotuje, puść pokrywkę, a nawet na najniższym poziomie.
- Woda nie powinna się gotować ani gotować, ale powinna znajdować się tuż poniżej temperatury wrzenia około 90–95 ° C. Za pomocą termometru do mięsa możesz to właściwie określić.
- Oczyść zupy, umyj je i posiekaj z grubsza.
- Obierz 2 cebule i grubo pokrój w kostkę.
- Pokrój 1 cebulę z miską pośrodku i upiecz na odpowiednio dużym kawałku folii aluminiowej bez dodawania tłuszczu do pieca. Uważaj, to jest bardzo szybkie.
- Przygotuj przyprawy.
- Po ok. 1 ¼ godziny dodaj warzywa i przyprawy (łodygi pietruszki z kilkoma liśćmi) i pozwól im się moczyć przez kolejną godzinę.
- Pozostałe warzywa (200 g), które podaje się na talerzach, przychodzą około 30 minut przed końcem gotowania w bulionie. Warzywa mają wtedy nieco większy kęs.
Sos chrzanowy:
- Odkręć plasterki tostów i pokrój w małe kostki.
- Obierz chrzan i drobno zetrzyj. Zrobiłem to z moim robotem kuchennym pod pełną mocą okapu. Ale wciąż płynęły jedna lub druga szczęśliwa łza.
- Podgrzej bazę ze śmietaną w dużym rondlu i gotuj przez około 15 minut.
- Stopniowo dodawaj tosty i mieszaj, aż się rozpuści. Sos przechodzi przez tostowe kostki chleba niezłą więź.
- Dodaj chrzan do sosu po jednej łyżce stołowej i gotuj przez około 10 minut. Ilość chrzanu może sama decydować, uwielbiamy go energicznie.
- Dopraw do smaku białym pieprzem, solą i sokiem z cytryny, zdejmij z ognia i stop z żółtkiem jaja.
- Weź mięso z bulionu.
- Wyłóż odpowiedni kawałek warzyw.
- Pokrój gotowaną wołowinę na błonnik i podawaj z gotowanymi ziemniakami, sosem chrzanowym i kawałkami warzyw.
Postscriptum Przepuścić bulion / gotowaną wołowinę z gotowanej wołowiny przez sito. Zamroziłem je w około 500 ml pojemnikach na sos lub risotto.
