zawroty głowy pieczeń
Pieczeń świń to mało znana specjalność frankońska, która ma udawać niczego nie podejrzewających ludzi, że świnia, którą jedzą, jest dzikiem. Ale „pieczeń pieczona” lub „hańba pieczona” nie brzmi tak dobrze, więc nie można nazwać potrawy frankiem „pieczoną pierożkiem”, w przeciwnym razie niektórzy frankowie myślą o pieczeni cielęcej (cielęcina = moggerla). Należy jednak dopuścić trochę oszukiwania lub oszukiwania. Poważnie, jadłem gorszą „dziką” pieczoną wieprzowinę. Początkowo polowanie nie było dozwolone dla zwykłych ludzi, a zakup gry był zbyt drogi, dlatego innowacyjne kobiety po prostu „oszukują”. Aby zwykła świnia stała się „dzika”, wymagana jest tylko niewielka sztuczka. Obierz garść zup i zieleniny. Gotować na parze z cebulą pokrojoną w kostkę w odrobinę tłuszczu lub oleju. Wlać pół litra czerwonego wina, pół litra dobrego octu z czerwonego wina, jeden litr wody. Filiżanka cytryny, liść laurowy, łyżka soli, łyżka bazylii, łyżka goździków, dwie łyżki pokruszonych jagód jałowca, dwie łyżki pieprzu, 100 gramów nasion gorczycy, a teraz - tadaaa - sztuczka: 2 małe gałązki świerku. Zagotuj wszystko razem i ostudź. Jeśli plama jest zimna, umieść od jednego do półtora kilograma karkówki i pozostaw na około 10 dni w lodówce lub innym chłodnym, ciemnym miejscu, obracając ją codziennie. Potem dochodzi do sedna: kochanie: rozgrzej patelnię w piekarniku. Rozpuść dwie łyżki smalcu maślanego, usmaż dobrze pokrojoną karkówkę. Regularnie dodawaj plamę. Pieczenie zajmie około półtora do dwóch godzin. Gdy pieczeń będzie gotowa, wyjmij ją z tuby, zawiń w folię aluminiową i wepchnij z powrotem do piekarnika. Namoczyć ciasto sos w misce (około 10 minut). Doprowadzić sos do wrzenia. Rozcieńczyć namoczone ciasto z odrobiną sosu, wmieszać do pozostałego już gotującego się sosu, gotować przez 15 minut, a następnie przesączyć przez drobne sito do innego rondla. Filiżanka kremu Dopraw solą, pieprzem i cukrem, ewentualnie bulionem błyskawicznym i żurawiną. Są też czerwone kapusty i chleba lub pierogi z jedwabiu i oczywiście jeszcze więcej żurawiny.
