Badisches Schäufele z Bratschlauch
czas
Czas przygotowania: 1 godz.
Czas gotowania lub pieczenia: 2 godziny
Całkowity czas przygotowania: 3 godziny
Od bardzo drogiej przyjaciółki z Badnerland, otrzymałem następujący przepis, a ponieważ nie kupuje ona tutaj Schäufele razem z nami - w przeciwieństwie do Kasseler Kotelett lub pieczonej szyi Kasseler - ma również wspaniały kawałek Schäufele = kawałek świni , peklowane, wędzone i świeżo odkurzone do wysyłki, wysłane, żebym mógł raz spróbować tego przepisu Badische.
Oczywiście istnieje co najmniej tyle różnych przepisów na Schäufele, ile jest tam gospodyń domowych. Dlatego nie twierdzę, że przepis mojego przyjaciela jest jedynym oryginalnym przepisem, ale jedno jest pewne, po prostu smakuje super przepysznie i naprawdę mogę polecić ten przepis.
Schäufele jest spożywane w Badenii-Wirtembergii również bardzo często z sałatką ziemniaczaną - oczywiście bez majonezu - lub z sałatką jagnięcą z ziemniaków.
Podobało nam się to wraz z kiszoną kapustą i puree ziemniaczanym, ale także dobre.
Składniki na 4 porcje
- 1 kawałek łopaty (miałem 1350 g)
- 150 ml białego wina
- 100 ml wody
- 1 liść laurowy
- 2 goździki
- 2 ziarna pimento
- 8 pieprzu
- 5 jagód jałowca, lekko zmiażdżonych
- 1 średnia cebula
- 1 palec czosnkowy
- 1 szczypta soli
- 1 kawałek rurki do smażenia
W przypadku kiszonej kapusty:
- 500 g świeżej kiszonej kapusty (bez konserw)
- 1 mała cebula
- 2 - 3 jagody jałowca
- 1 liść laurowy
- 1/2 obranego, kwaśnego jabłka
- Papryka, sól, gałka muszkatołowa
- 1 łyżka cukru
- trochę bulionu mięsnego do wypełnienia
- 1 szt. Bardzo chude kostki szynki
- 1–2 łyżki mąki
- Smalec wieprzowy do smażenia
W przypadku przecieru:
