Saltimbocca od świni
To mięso, które usmażyliśmy na pomidorowej polenty, którą również zamieściłem tutaj na forum. Ponownie jest przeznaczony dla 10 osób.
Kupujesz u rzeźnika jego zaufania ładny filet wieprzowy. Na osobę spodziewane jest około 180 g mięsa. Koszyk zawiera również 40 wykałaczek, 20 liści szałwii (świeże latem, inaczej mrożone lub marynowane liście), 10 plasterków szynki parmeńskiej (później pokrojonej na pół), wytrawne lub półwytrawne białe wino, dobry sos, sól i pieprz, olej.
Grzbiet świni jest lekko platerowany (stukany).
Z tylnego fileta wycina się teraz 20 kawałków mięsa. Każdy plasterek ma wielkość kciuka (w przypadku dużego kciuka lepiej jest użyć jednego palca jako skali * g *) i waży około 90 g na plasterek.
Na każdy plasterek mięsa połóż 1 arkusz szałwii i 1/2 plastra szynki parmeńskiej, przypięte 2 wykałaczkami do mięsa.
Mięso jest teraz przyprawiane i smażone na patelni z olejem. Wypić z białego wina. Wyjmij mięso i ogrzej się.
Zrób sos zgodnie z etykietą.
Wlej bulion z patelni do przygotowanego sosu i delikatnie zamieszaj.
Przygotowując kawałki mięsa na talerzu, rozprowadź gotowy sos na mięsie.
Gotowałem już ten przepis z filetem z kurczaka. Też mnie skosztował. Właściwie prawie nie jem wieprzowiny.
Saltimbocca pasuje do kuchni śródziemnomorskiej.
Na zdjęciu został przygotowany na szpinaku z pomidorową polentą.
Powodzenia
