Tafelspitzsülze jak babcia Ella
czas
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 20 min.
Całkowity czas przygotowania: 50 min.
Tafelspitzsleze babci Elli jest przepyszna z klinami ziemniaczanymi z pieca. Ponadto istnieje sos ziołowy z koperkiem i estragonem.
Przygotowałem salceson w pudełku z ciastem, ale możesz też wziąć okrągły szklany talerz. Ważne jest, aby forma została zaprojektowana przed wypełnieniem folią, która wisi nad krawędzią formy. To znacznie ułatwia upadek po schłodzeniu salcesona.
Zajmuje 500 g Tafelspitza - idzie też z ładnym kawałkiem niewłaściwego fileta wołowiny. Ponadto 500 g piersi cielęciny z chrząstką i kością, a jeśli masz, stopę cielaka pociętą na plasterki. Uderzę stopą w tureckiego rzeźnika, nie ma problemu, zwykle ma na nogach stopy cielęce. Na stopie prawie nie ma mięsa, ale jest pełne żelatyny, więc wszystko staje się bardzo twarde. Żelatyna liściasta jest również czysta.
składniki
Warzywa korzeniowe na bulion:
- 1 marchewka
- 1 kawałek selera, oba obrane
- 1 pora. Warzywa nie muszą być kruszone, są wyrzucane po ugotowaniu, a następnie są zbyt papkowate
- 1 cebula, nieobrana (daje ładny kolor) pokryta 2 goździkami
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna pimento
- 1 łyżka gorczycy
- 3 jagody jałowca
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
Wstaw do salcesonu:
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 2 korniszony, pokrojone na małe kawałki
- Na 1 l bulionu, 12 arkuszy żelatyny, i. 6 litrów na pół litra płynu - proszę odmierzyć zapasy!
przygotowanie
- Teraz mięso przykrywa się dużym garnkiem z wodą, delikatnie gotując na kuchence, co zajmuje około półtorej godziny. Spróbuj, jeśli jest miękki - jeśli nie, gotuj przez kolejne 20 minut. Mięso musi oderwać się od kości cielęcej.
- Przygotowujesz drugi garnek i miskę. Za pomocą skimmera łowisz mięso. Na głębokim talerzu ochładza się, jeśli skończy się więcej kropli.
- Gotowane warzywa i przyprawy są teraz w misce ze skimmerem - już go nie używam. Rosół doprawiony jest 2 łyżkami octu winnego i 1 łyżką sherry - można pominąć - a także 1 łyżeczką cukru i dodatkową solą.
- Babcia Ella zawsze mówiła: Musisz posmakować, aby bulion był zbyt kwaśny i zbyt słony, to zaraz po żelowaniu!
- Mięso jest teraz krojone na małe, cielęcina poluzowana z kości, stopa odpływa. Może pies jest z ciebie zadowolony z chrząstki?
- Teraz żelatyna jest moczona w zimnej wodzie, jest kłaczkowata, ulega ekspresji i dostaje się do gorącej cieczy. Dobrze wymieszaj! I kolejna wskazówka! Zawsze bierz świeżą łyżkę do smaku. W ślinie są enzymy, które zakłócają żelowanie. Marchew, cebula i gürkchen są krojone na surowo w bardzo małe kostki.
- Teraz rozłożona jest patelnia do ciasta lub naczynie z plastikowym opakowaniem, s.o. i wchodzi bulion o długości około 5 mm. Od lodówki po żelowanie - to lustro, dzięki czemu salceson wygląda ładnie i gładko.
- A potem w końcu wkładasz do niego pokrojone mięso i warzywa, zawsze wlewając bulion między warstwami, aż wszystko się przykryje. Przykryj opadającą folią i włóż do lodówki. Położyłem pleśń na ręczniku, jeśli uderzysz ją i będziesz spał. Czysty wieczorem, pozwól żelowi na noc, przewróć następnego dnia, połóż na talerzu i podawaj. Pokroić w plasterki.
W tym celu upiekłam kliny ziemniaczane na oliwie z kminkiem i solą i upiekłam je w piekarniku. Podawać z sosem jogurtowym zmieszanym z odrobiną majonezu i chrzanu, świeżym koprem, estragonem i solą.
Mam nadzieję, że długi przepis Cię nie przestraszył! To jest naprawdę pyszne.
