Ragout z cielęciny „Amelie”
czas
Czas przygotowania: 45 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 45 min.
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 30 min.
Po zakupie wspaniałego kawałka pieczonej cielęciny od zaufanego tureckiego rzeźnika, wymyśliłem samodzielnie wykonane danie, które nazwałem imieniem mojej wnuczki Amelie. Bardzo lubi dania, które gotuje babcia, a zwłaszcza dlatego, że zawsze smakują bardzo smacznie ... zawsze mi mówi! Oczywiście cieszę się z ich pochwał i dlatego nazwałem tego ragouta.
Dzisiejszy lunch był bardzo dobrze zrobiony i naprawdę polecam go z czystym sumieniem. Mam kremowy sos. a. również wykonane z białego wina.
Kto chce to rzucić, ponieważ dzieci, które siedzą przy stole, są nadal zbyt małe lub ponieważ w jedzeniu ogólnie nie lubi się alkoholu, można to również zastąpić sokiem z białych winogron. To nie powinno być za dużo, ponieważ sok winogronowy jest ogólnie dość słodki. Zamiast tego do sosu można użyć tylko wywaru cielęcego.
Uzupełnieniem były ziołowe ciasteczka ziemniaczane do ragout. Przecier do tego ugotowałem już dzień wcześniej i przygotowałem z mieszanką ziół, więc po prostu musiałem go skończyć i upiec ziemniaczane ciasteczka.
Sałatka pomidorowa z pysznym dressingiem ziołowym dopełniła ten bardzo pyszny niedzielny lunch ze smakiem i mogę tylko gotować raz. Naprawdę warto.
składniki
Dla 3-4 osób:
- 500 g pieczonej cielęciny, pokrojonej w kostkę
- 150 g świeżych szparagów ze sznurowadłami
- 150 g świeżych grzybów
- 1/2 szklanki wywaru cielęcego
- 200 ml wytrawnego białego wina
- 200 ml śmietany
- 2 łyżki creme fraiche
- Pieprz, sól
- Smalec maślany do smażenia
- gładka, posiekana natka pietruszki do posypania
Suplement:
- Puree ziemniaczane dla 3 do 4 osób (ugotowane poprzedniego dnia i drobno wyciśnięte)
- 1 jajko
- 2 - 3 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1/2 pckg TK mieszanka ziołowa, opcjonalnie świeże zioła według potrzeb
sałatka:
- 500 g pomidorów Roma lub daktylowych
- oliwa z oliwek
- biały ocet balsamiczny
- 1 ząbek czosnku
- Pieprz, sól, pozostała część mieszanki ziołowej TK
- trochę świeżej bazylii
- gładka, posiekana natka pietruszki
przygotowanie
- Przede wszystkim wymieszałem tłuczone i zmiażdżone tłuczone ziemniaki z jajkiem, skrobią kukurydzianą i mieszanymi mrożonymi ziołami z małą ilością masła i mleka poprzedniego dnia, odmierzyłem je gałką lodów, a następnie włożyłem do lodówki, aż zostaną przetworzone.
- Do ragout trafił teraz na piec wystarczająco duży garnek klarowanego masła. Po tym, jak było bardzo gorąco, przypiekałem mięso porcjami, aby uzyskało tylko jasnobrązowy kolor. Po tym wszystkim mięso zostało tak przygotowane, że zostało wyjęte z garnka za pomocą skimmera. Teraz nadszedł czas, aby grubo pokrojone w kostkę cebule i ćwiartowane grzyby upiekły się i lekko przyozdobiły. Kiedy to się stanie, mięso wraca, jest doprawiane pieprzem i solą, a wszystko wlewa się do białego wina i wywaru cielęcego. Teraz pokrywka pojawia się na garnku i mięso może nadal smażyć na średnim ogniu przez około 45 minut. Zawsze sprawdź, czy w garnku jest wystarczająca ilość płynu, nie może zaszkodzić. GGS. dodaj trochę cielęciny lub odrobinę wody.
- Sekcje szparagów gotuję dodatkowo przez około 10 minut w solonej wodzie i zaopatrywam w łyżeczkę wody z cukrem, a następnie odstawiam. Są one dodawane do ragout tuż przed końcem gotowania ragout, aby nie uległy rozkładowi.
- Następnie umyłem pomidory do sałatki, pokroiłem na plasterki i odłożyłem na bok do miski.
- Przygotowałem sos z drugiej połowy mrożonych ziół, gładko posiekanej natki pietruszki, małego pokrojonego w kostkę ząbka czosnku, kilku posiekanych liści balsamicznych, pieprzu, soli, szczypty cukru i białego octu balsamicznego i oliwy z oliwek. Opatrunek przychodzi tuż przed podaniem pomidorów, aby nie plotkowały zbyt wiele.
- Ciasteczka ziemniaczane mają teraz kształt i są lekko spłaszczone, więc są dokładnie rozgrzane po smażeniu na smalcu maślanym. Aby to zrobić, roztopione masło na patelni na dużym ogniu, a ziemniaczane ciasteczka są smażone jasnobrązowe i chrupiące po obu stronach. Zmniejsz temperaturę i utrzymuj ciepłe ciasteczka ziemniaczane aż do podania.
- Na koniec do ragout dodaje się śmietanę i crème fraîche, aw razie potrzeby sos należy zagęścić odrobiną skrobi kukurydzianej. Teraz ostatni smak i danie można podać do podania. Pomidory wciąż zdobywają sos i są również podawane na talerzach i można je ucztować z serca.
Życzę wszystkim dobrego apetytu!
