Wildgulasch
czas
Czas przygotowania: 20 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 15 min.
Całkowity czas przygotowania: 35 min.
Wkrótce nadejdzie dzika przyroda i nie mogę się doczekać, aby ugotować gulasz.
Jest idealny, jeśli masz gości następnego dnia i nie masz pewności, czy jeleń, jeleń lub dzik jest naprawdę delikatny. Ważne jest, aby przygotowywać mięso dzień wcześniej - więc proszę dać trochę czasu!
składniki
- Olej do smażenia lub masło
- 1 do 1,5 kg gulaszu z jelenia lub dzika
- 1 butelka wytrawnego, pełnego wina czerwonego
- 1/2 szklanki dżemu żurawinowego (alternatywnie większość innych dżemów też)
- 1 mała szklanka koncentratu koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka śmietany
- 3 drobno posiekane cebule
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
Zapraw te przyprawy na drobny proszek:
- 1 bar soli TL
- czarne ziarna pieprzu
- 2 liście laurowe (bez środkowego)
- 5 ziaren ziele angielskie
- 3-6 jagód jałowca (do smaku)
- 1 kardamon MSP
- 1 kozieradka pospolita
- 1 MSP cynamon
- 1 MSP kakao w proszku (nie Kaba, ale prawdziwe kakao * g *)
- 1 goździk
Świeże zioła (jeśli je właśnie wysuszyłeś, możesz je również mitermörs):
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka posiekanych igieł rozmarynu
- 1 łyżeczka posiekanego lubczyku
- także sól do przyprawiania mięsa
przygotowanie
- Cebulę i czosnek ułóż w szklance na oleju lub maśle i odłóż na bok.
- Następnie, przy maksymalnym ogniu, smaż mięso ze wszystkich stron i sól. Może to powodować trochę wody, ale później będzie smakować znacznie lepiej. Kiedy będzie brązowy, dodaj cebulę i czosnek, a także przyprawy do zaprawy.
- Następnie wykąp wszystko w 1/3 do 1/2 butelki czerwonego wina i zagotuj. Następnie włącz pokrywkę, wyłącz talerz i pozostaw garnek na noc, ale przynajmniej na 8 godzin. W ten sposób rozwija się aromat, a czerwone wino zmiękcza mięso.
- Następnego dnia możesz spokojnie zająć się dodatkami. Następnie wrzucasz do pieca i dodajesz śmietanę, koncentrat pomidorowy, dżem i świeże zioła. Następnie ponownie zagotuj, dopraw i trochę dusić.
- Zwykle znów smakuję z solą i pieprzem, czerwonym winem i dżemem (jeśli nie ma więcej podczas degustacji, to także miód lub cukier). Sos musi być lekko zagęszczony i smakować słodko i odświętnie, więc jest idealny.
- Jeśli mięso nie jest wystarczająco miękkie podczas smakowania, gotuj je na małym ogniu, aż będzie miękkie. Ale zwykle czerwone wino robi to z dnia na dzień :-)
Gulasz smakuje surowymi pierożkami ziemniaczanymi i czerwoną kapustą. Kupuję oba (mea culpa!) Gotowe - czyli pieróg w proszku do mieszania i gotową do spożycia czerwoną kapustę z torby. Tak więc gulasz i przystawki prawie nie pracują, a przy niewielkim wysiłku przygotowujesz super pyszny jesienno-zimowy obiad dla gości.
Wskazówka: Zdecydowanie zrób więcej pierogów, niż są w rzeczywistości potrzebne - zawsze są one czyszczone, aby „uchwycić” nawet resztki sosu.
Smacznego!
