Sos boloński z tą różnicą
Ogólnie zakłada się, że sos boloński powstaje z mięsa mielonego. Z nami stało się to tak naturalne. Właściwy sos boloński jest wytwarzany wyłącznie z wołowiny. Przyjąłem oryginalną wersję i udoskonaliłem ją. Jednak nie robię sosu spaghetti, ale na przykład jako nadzienie do canelloni.
składniki:
pomidory befsztyk
Cebula, 2 ząbki czosnku
Sól, pieprz
Bazylia, tymianek
1 mała papryczka chili
pietruszka
ketchup
cukier
oliwa z oliwek
woda
trochę wina porto, trochę słodkiego czerwonego wina, trochę koniaku (około 2 ml każdego)
Wołowina (najlepiej chudy gulasz lub sznycel)
przygotowanie:
Najpierw musimy ugotować mięso! Pokrój mięso w małe kostki i gotuj w lekko osolonej wodzie przez około 2 do 2,5 godziny. Mięso powinno wtedy być bardzo łatwe do podziału i faktycznie rozpadać się prawie samo.
Podnieś wodę!
Podstawą Bolognese jest sos pomidorowy. Zwykle zajmuje to dużo czasu, ponieważ powinno gotować się przez około pół dnia. Oczywiście, jeśli nie masz czasu, możesz to zrobić w krótszym czasie, ale sos nie ma tak intensywnego smaku.
Obierz cebulę na chwilę i pokrój w małe kostki, a następnie usmaż na szklance oliwy z oliwek. W międzyczasie polej pomidory mięsne gorącą wodą, a następnie pokrój w małe kostki. Gdy pierwsza cebula stanie się brązowa, dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez dobre 5 minut. Teraz dodaj wodę, której użyliśmy do mięsa. Teraz dodaj posiekane lub sprasowane ząbki czosnku. Ustaw piec na najwyższe ustawienie i zagotuj. Dodaj przyprawy (oprócz papryczki chili), sól, pieprz i dwa do trzech tryskaczy keczupu. Dobrze wymieszaj i gotuj z dużą prędkością przez około 5 minut. Następnie wróć do małego poziomu, aby sos się gotował.
Teraz posiekaj chili bardzo małe i włóż do odrobiny oliwy z oliwek. Dodaj trochę innych przypraw (tymianku, bazylii i natki pietruszki) i pozostaw na około 30 minut. Następnie dodaj sos.
Teraz dodaj alkohol i ponownie dobrze wymieszaj.
Tuż przed przygotowaniem sosu dodaj łyżeczkę cukru.
Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, w razie potrzeby dodaj więcej wody, dobrze wymieszaj i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu. Sos jest gotowy, gdy ma odpowiednią konsystencję.
Na koniec sos ponownie zagotuj.
W międzyczasie „przetwarzaj” mięso tak, aby pozostało tylko kilka małych włókien i wmieszaj je do sosu.
Gotowe.
Wskazówka: Sos najlepiej nadaje się do wszelkiego rodzaju nadzień, jak już pisałem powyżej, biorę je głównie na Canelloni lub na przykład. w calzone.
