Smażony kurczak - jeśli nie musi iść szybko
Po prostu teraz mam odwagę. Mój partner ma co najmniej 3 pokolenia, nie jedzie szybko, nie ma mało kalorii i potrzebuje sporo składników - ale jest PYSZNY! Może ktoś chciałby trochę świętować gotowanie.
Potrzebujesz więc około 6 osób:
Na bulion z kurczaka
- 1 zupa z kurczaka
- 1 pęczek zieleni / korzeni
- sól
- woda
Do sosu
- 3 łyżki mąki
- 6 - 8 żółtek jaj (z białka jajka można zrobić pyszną bezę na deser)
- bulion z kurczaka wyprodukowany powyżej
- Sok z cytryny
- biały pieprz
- około 25 g masła
- tubka kaparów
- płyn z konfitur szampana i szparagów, jak chcesz (patrz poniżej)
Dla smakoszy
- 1 kurczak (bez kurczaka)
- 1 mały karabin Champis (wystarczy wybór III)
- 1 mała sekcja szparagów karabinu
przygotowanie
(Dzień wcześniej możliwy) ugotuj bulion z kurczaka: kurczak w wystarczająco dużym garnku, oczyść i z grubsza pokrój warzywa, napełnij wodą, aż ptak się przykryje, około 1 łyżki soli, a następnie: gotuj na wolnym ogniu przez 2,5 godziny, aż cały przyjemny smak kurczaka przejdzie do bulionu.
Wyłóż kurczaka, przenieś wywar przez drobne sito do innego garnka. Gotuj kurczaka w bulionie w około 40 minut i znajdź kogoś, kto zrywa mięso z kości i kroi na kawałki wielkości kęsa (mięso z rosołu może do niego dojść, ale nie musi). Odłóż na bok.
Wyciśnij cytrynę i podaj sok. Otwórz puszki Champi i szparagów, spuść i przechowuj płyn. Podaj oba. Znajdź bulion (od wczoraj) i przygotuj go. Zapewnij kapary. Wymieszaj mąkę z około dwukrotnie większą ilością wody w odpowiednim pojemniku, wstrząsając i dokładnie wymieszaj z żółtkiem w dużym garnku (wszystko wchodzi!).
Następnie zagotuj na średnim ogniu i ciągle mieszaj, aż masa zacznie gęstnieć i puszysta. Jest to kluczowy moment: teraz, przy ciągłym mieszaniu - najlepiej trzepaczką - należy przygotować wymaganą konsystencję sosu, ostrożnie dozując dostarczone płyny i wymieszać do smaku: przede wszystkim przyzwoitą porcję bulionu (daje pyszny smak kurczaka). Gdy sos ponownie zgęstnieje, możesz użyć więcej bulionu i / lub płynu Champi / szparagów do rozcieńczenia.
Dopraw sos: dodaj sok z cytryny i masło i dopraw dużą ilością pieprzu, w razie potrzeby dodaj także soli, a następnie dodaj kapary i płyn. Ostrożnie złóż kurczaka, szparagi i champis i powoli ponownie wszystko podgrzej - nie gotuj. Gotowe! Do spróbowania ryżu i zielonego lub chicoreesalat. Lubimy też uzupełniać sos Worcester. Resztki mogą być super wypełnione ciastami francuskimi i zapiekane serem. Następnie podaj z tostem i zdecydowanie połóż butelkę sosu Worcester na stole.
