Kremowe risotto ze szparagami
czas
Czas przygotowania: 20 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 25 min.
Całkowity czas przygotowania: 35 min.
Powoli sezon szparagów zaczyna się od nowa, pierwsze szparagi - jeszcze z Cypru lub Ameryki Południowej - można już znaleźć w wydziałach warzyw w supermarketach. Widziałem szparagi w moim tureckim sklepie z warzywami w ciągu ostatnich kilku dni i nie mogłem się oprzeć (przyszedł z Limy, mam już trochę złego eko-sumienia!)
Potrzebujesz 3-4 porcji, w zależności od tego, jak głodny jesteś, niezależnie od tego, czy jesz risotto jako przystawkę, czy jako danie główne, z rzeźniciami lub bez:
składniki
- 1 kubek ryżu risotto z kawą (Arborio lub Vialone nano)
- 2,5 - 3 kubek kawy mocny bulion z kurczaka
- 1 kubek białego wina, wytrawny
- 500 g białych szparagów
- 1 średniej wielkości szalotka
- 1/4 kawy kubek dobrej oliwy z oliwek (extra virgin)
- 4 czubate łyżki świeżo startego Parmigiano lub Grana padano (który lubi więcej)
- 1-2 łyżki masła
- w razie potrzeby drobna sól morska do przypraw
- zgodnie z życzeniem: 10-15 liści świeżej bazylii
przygotowanie
- Obierz szalotkę i drobno pokrój w kostkę.
- Obierz włócznie szparagów, odetnij dolny koniec, spłucz.
- Pokrój szparagi na kawałki o długości około 2 cm, skośne cięcie wygląda bardzo ładnie. Najpierw odłóż na bok główki szparagów.
- Podgrzej bulion z kurczaka, gotuj sekcje szparagów przez około 5 minut (w zależności od grubości), następnie dodaj główki szparagów i pozostaw na kolejne 2 minuty. Zdejmij z bulionu z kurczaka i utrzymuj w cieple.
- Podgrzej oliwę z oliwek w rondlu (niezbyt mocnym, nie wolno jej palić!), Krótko podsmażyć pokrojoną w kostkę szalotkę, dodać ryż i smażyć, mieszając, aż będzie szklista.
- Dodaj wino, gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż ryż wchłonie wino.
- Teraz dodaj szparagi, jeśli to możliwe, głowy nadal się powstrzymują.
- Za pomocą kubka do kawy z gorącym rosołem z kurczaka uzupełnij ryż, gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż bulion zostanie wchłonięty przez ryż, a następnie ponownie dodaj gorący bulion.
- Po około 10 minutach dodaj końcówki szparagów, zamieszaj i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, dodając bulion, aż ryż będzie kremowy na zewnątrz i al dente w środku. Risotto powinno być gęste (w Szwabii oznacza to „papkowate”).
- Dodaj tarty ser i masło, krótko podgrzej, a następnie podawaj.
- Jeśli chcesz, możesz dodać liście bazylii pokrojone w cienkie paski. Osobiście uważam połączenie szparagów i świeżej bazylii za bardzo dobre.
Informacje na temat czasu gotowania są przybliżone, w zależności od wybranej odmiany ryżu i grubości szparagów.
Jeśli nie chcesz brać wina, zastąp je taką samą ilością bulionu z kurczaka i dopraw trochę startą (organiczną) skórką cytryny lub skórką pomarańczową.
Smacznego!
