Karmazynowa marmolada z pigwy z pomarańczami
czas
Czas przygotowania: 20 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 4 godziny
Całkowity czas przygotowania: 4 godziny 30 minut
Gdy pigwy gotuje się przez bardzo długi czas, pikantne, beżowe owoce zamieniają się w półprzezroczysty miękki dżem w kolorze czerwonego wina.
Gotowane jak ta marmolada z pigwy z miąższem nawet ludzie, którzy jedzą tylko galaretkę z pigwy. Ten przepis powstał na podstawie sałatki z pigwą i dolcelatą opublikowanej przez Yotama Ottolenghi w jego książce „Genussvoll vegetarisch”. Robi około 1,5 litra dżemu.
Wymagane urządzenia
- duży nóż
- duża tablica z owocami
- Tarka do bębnów lub robot kuchenny, użyj do grubych zgrzytów
- 2 duże doniczki
- 1 mała doniczka na rdzeń
- duża drewniana łyżka
- mały talerz, chłodzony w lodówce
- Konserwowanie słoików (w jednym z garnków „sterylizuj” we wrzącej wodzie przez co najmniej 15 minut)
składniki
- 1 kg dojrzałej pigwy
- 1-2 pomarańcze (do smaku i wielkości)
- 500 g cukru w puszce 2: 1
- 1 cytryna (sok)
- 15 czarnych pieprzu (w zestawie), do woli
- 400 ml czerwonego wina (ewentualnie alternatywnie sok z czerwonych winogron?)
- 300 ml wody
przygotowanie
- Umyj pigwę i zetrzyj puch. Obieranie nie jest konieczne.
- Za pomocą dużego noża najpierw ćwiartkę każdego kawałka owocu na desce z owocami, a następnie pokroić każdą ćwiartkę na rdzeń. W ten sposób można łatwo usunąć obudowę rdzenia, podejście do łodygi i kwiatu za pomocą prostych cięć ukośnych. Podnieś obudowę rdzenia.
- Zetrzyj pigwę z grubsza za pomocą tarki bębnowej lub robota kuchennego i włóż do rondla.
- Pokrój pomarańcze wzdłuż i pokrój w cienkie plasterki.
- Umieść wszystkie składniki oprócz worka z pieprzem w doniczce.
- Wszystko dobrze wymieszaj z dużą drewnianą łyżką. Dopiero teraz dodaj Pfefferkörnersäckchen.
- Gotuj obudowę rdzenia niewielką ilością wody przez około 10 minut. Wyciągnij obudowę rdzenia, zbierz wodę do gotowania i dodaj do dżemu.
- Gotuj startą pigwę, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż zgrzyty pigwy stracą swój matowy kolor i staną się burgundowe. Od czasu do czasu mieszaj. W razie potrzeby dodaj trochę wody. Czas trwania: około 4 godzin.
To wymaga trochę cierpliwości, pigwy są miękkie znacznie wcześniej, ale tracą rzadkość dopiero wtedy, gdy kolor zmienia się w wino czerwone Durcheinend. Po prostu gotuj, gotuj i kontynuuj gotowanie :-). - Zrób próbkę żelu (mały dżem na zimnej płytce, odczekaj 2 minuty, przetestuj). Jeśli marmolada jest nadal zbyt płynna, zmniejsz ilość dżemu lub dodaj cukier konserwujący.
- Wyjmij torebkę pieprzu.
- Wlej dżem do gotowanych, gorących szklanek i dobrze uszczelnij.
Et voila. Dobrze!
