Ostra pieczeń z szyi
Po tym, jak mistrz Lecker przedstawił nam swój przepis na pieczeń, wymyśliliśmy inny wariant, przy okazji, gdy Hannes dostał nową kuchnię, a babcia Ingrid miała dla nas gotować. Pieczeń była po sensie Hannesa „dawna babcia”. Pożądane, gotowe. Przepis pochodzi z mojej praktyki, więc ma 60 lat. Moja nauczycielka przyniosła przepis z jej domu, Pustaci Lüneburskiej. Tylko z imbirem nie mógł wyjaśnić. Ale w jej odręcznym zbiorze przepisów była dokładnie taka.
W oryginale brzmi następująco: Pieczona szyja pikantna - 750 g szyjki wieprzowej - sól, pieprz, maczuga również do marynaty: - ¼ L rozcieńczonego octu - 2 duże cebule - 4 pieprzu - 4 granulki ziela angielskiego - imbir - 1/8 l śmietany lub skondensowanego mleka. do wiązania: - 1 łyżeczka Mondamin / Maizena / Gustin lub podobna, bez mąki ziemniaczanej. Usuń mięso z kości, natrzyj przyprawami i włóż do garnka. Zagotuj ocet z posiekaną cebulą i przyprawami i polej mięso. Ugotuj pieczeń na wpół ugotowaną, marynatę należy następnie odparować. Posiekane kości mielimy i energicznie smażymy. Następnie dobrze przyrumień mięso ze wszystkich stron, a następnie stopniowo dodaj trochę wrzącej wody i udekoruj. Zawiąż sos ze śmietaną i mieszaną skrobią kukurydzianą; jak dotąd, tak dobrze. W tym czasie próbowaliśmy octu, dziś z balsamicznym, czerwonym lub białym, o wiele łatwiej jest zrobić pikantną marynatę. Należy jednak zauważyć, że kto chce usmażyć około podwójnej ilości mięsa, nie potrzebuje dwukrotnie więcej marynaty. Trzeba to trochę oszacować. Silne, zrumienione kości weszły do Ankochtopf. Po tym, jak pół-gotowanie przyrumieni się pieczeń, wzięliśmy smalec maślany. Kiedy wszystko wokół stało się brązowe, pieczeń ponownie wylądowała w garnku do gotowania, a następnie zniknęła po nalaniu wrzątku do piekarnika. Ustaw więc około 120 ° i wlewaj ciągle i ponownie wrzącą wodę. A potem: Schmurgel, Schmurgel i zapach przyciągnęły wtedy również ciekawe. Nie mogę podać informacji o czasie, ponieważ gotujemy duże ilości. Ale kto kiedykolwiek miał pieczeń w piekarniku, powinien mieć doświadczenie.
W tym czasie krążyliśmy po sklepach, aby kupić imbir, dziś jest to na każdym rogu. Wystarczy niewielka lub bardzo mała bulwa, pominęliśmy imbir, ale w marynacie i wielu innych cebulach pojawił się wawrzyn. Następnie przetworzyliśmy cebulę za pomocą blendera i użyliśmy ich do wiązania sosu, przyprawy pochodzą z porcelanowych jajek do herbaty (och, co za słowo), ponieważ ratujesz rybę, tylko jajko musi naprawdę znajdować się w płynie. Do wiązania wzięliśmy słodką śmietankę, ile to zależy od każdego.
Aha, jeszcze jedno, zawsze dolewaj wrzącą wodę, w przeciwnym razie usmaż pieczeń, a przed pokrojeniem trzeba chwilę odpocząć. W przeciwnym razie traci sok. A kiedy śmietana pochodzi bezpośrednio z lodówki do gorącego płynu do smażenia, może się zdarzyć, że krem się skręci. Lepiej wmieszać niewielką ilość sosu do śmietany, a następnie wlać do siebie. Na życzenie przy jedzeniu, jeśli mięso jest pożądane, przyszło kilka razy odpowiedź: „mięso, ale sos”. Hannes zapakował pieczeń i powiedział: „Tak jak w przeszłości, nie babcia”. Babci Ingrid wcale nie było w kuchni, ale Hannes o tym nie wie.
