Nie solić bakłażana
W prawie wszystkich przepisach na bakłażany zaleca się pokroić bakłażany na plasterki, posolić je i pozostawić na 30 minut, aby wyekstrahować ewentualne gorzkie substancje. Jednak w większości przypadków bakłażany wcale nie są gorzkie. Oszczędzasz czas, sól i witaminy, jeśli zamiast tego spróbujesz tylko małego bakłażana. Jeśli złapiesz gorzki, natychmiast go zauważysz. Zdarzyło mi się to tylko raz i często jemy bakłażany. Teraz niektórzy powiedzą, że bakłażany są surowe toksyczne. Dotyczy to tylko niedojrzałych oberżyn, które zawierają trującą solaninę, która nie jest niszczona przez solenie ani gotowanie.
