Filet wieprzowy w cieście francuskim
czas
Czas przygotowania: 40 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 30 min.
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 10 min.
Dobrze, dzisiaj nie był taki ciepły dzień! Po upalnych dniach z wieloma daniami sałatkowymi chcieliśmy znów zjeść coś ciepłego, więc zająłem się zapasami, aby przynieść coś pysznego na stół. To był wtedy wieprzowina w cieście francuskim i to był bardzo dobry pomysł, powiedział mój mąż.
Jasne, to trochę wymaga pracy, ale kiedy filet jest gotowy, nie tylko dobrze wygląda, ale także świetnie smakuje. Mieliśmy sałatkę i ta kompilacja wystarczy, aby się zapełnić.
Składniki na 3 do 4 porcji
- 1 polędwiczka wieprzowa (około 400 do maksymalnie 500 g)
- 1 sztuka ciasta francuskiego z chłodzonego stojaka
- 6 do 8 cienkich plasterków suszonego na powietrzu, chudego salami
- 1 jajko
- 80 g grzybów zmieszanych ze świeżymi lub suszonymi borowikami i kurkami
- 1 - 2 szalotki
- 1/2 pęczka zwykłej pietruszki
- 1 Msp. Anyż mielony
- 1 Msp. Cynamon
- 60 g startego parmezanu
- świeżo zmielony pieprz, sól
- 2 łyżki masła do smażenia
przygotowanie
- Grzyby moczone są w ciepłej wodzie przez 10 minut, dobrze wytłoczone i pokrojone na bardzo małe kawałki. Oczyść świeże grzyby i pokrój bardzo małe. Cebula jest również bardzo drobno krojona, a pietruszka jest oskubywana i mielona.
- Piekarnik można teraz podgrzać do 200 stopni O / U ciepła.
- Na patelni rozpuści się połowę masła, a kostki cebuli podsmażymy szklisto. Teraz przychodzą grzyby i są krótko pocone. Przyprawiony jest solą, pieprzem z młyna, mielonym anyżem gwiazdkowym i cynamonem.
- Następnie mieszankę cebuli i grzybów miesza się na gorąco z posiekaną natką pietruszki i parmezanem i odstawia na chwilę.
- Ponadto filet wieprzowy jest ponownie wolny od pozostałego tłuszczu i ewentualnych ścięgien, doprawiony pieprzem i solą i energicznie smażony dookoła na patelni z grzybami w pozostałym maśle. Nie ustawiaj kuchenki zbyt mocno, aby masło się nie paliło, a filet był gorzki i gotował za dużo.
- Teraz ciasto francuskie jest rozwijane i, jeśli to konieczne, lekko marszczone wałkiem do ciasta. Na środku umieść 3–4 plastry salami lekko zachodzące na siebie, a część mieszanki grzybowej rozłóż na wierzchu. Usmażony filet wieprzowy jest teraz umieszczany na masie grzybowej i rozprowadza resztę masy wokół i nad filetem. Rękami możesz dobrze docisnąć masę do mięsa. Na koniec pozostałe plastry salami umieszcza się na mięsie.
- Z jednej strony ciasta wytnij dwa wąskie paski. Boki ciasta są teraz dobrze pokryte białkami jaja i umieszczone na końcach fileta, a filet jest teraz owinięty w pozostały arkusz ciasta. Również krawędź zamykająca ciasto francuskie jest dobrze szczotkowana białkiem jaja, dzięki czemu bułka trzyma się razem i nic z zawartości podczas pieczenia.
- Gotowy bułka jest teraz obficie pokryta żółtkiem jaja, a dwa wąskie paski ciasta są dekoracyjne na powierzchni walca.
- Blachę do pieczenia układa się papierem do pieczenia, a rolkę umieszcza się na wierzchu. W piekarniku powinien teraz piec około 30 minut.
- Bardzo przydatne i aby uzyskać ładny różowy kolor mięsa, oto zastosowanie termometru do pieczenia. Jeśli wskazuje to 65 stopni, mięso jest doskonale ugotowane. Niestety nie miałem takiego termometru, ale dostanę go tak szybko, jak to możliwe, aby później potrawy mięsne były naprawdę idealne na etapie gotowania.
- W celu podania ciasta francuskiego rolka jest umieszczana na talerzu i najlepiej krojona nożem elektrycznym.
Dzisiaj zjedliśmy sałatkę zmieszaną z pomidorami i sałatą lodową w pysznej marynacie jogurtowej.
Bardzo nam się podobało i mogę tylko polecić gotowanie.
