Mięso Putensau z górnej części nogi
Ponieważ Aldi-Nord wyłączył mięso z programu Putensau z programu, właściwie planowałem to zrobić sam. Ale mięso z piersi było zawsze trochę za suche, powinno być nieco smaczniejsze. Zajęło to dużo czasu, ale teraz jest gotowe.
Potrzebujemy:
1 indyk top club, ładny i duży, więc 1200 g może nawet bez kości rzeźnika, w przeciwnym razie musisz to zrobić sam
1 butelka białego octu winnego 0,7 litra
ta sama ilość wody (użyj butelki do pomiaru)
3 czubate łyżeczki soli
4 czubate łyżeczki cukru
2 łyżeczki gorczycy
2-3 saszetki żelatyny w postaci proszku
Liście laurowe, granulki ziele angielskie, ziarna pieprzu, jagody jałowca i - bardzo ważne: pokrojona cebula, co najmniej dwie lub trzy, w zależności od gustu.
przygotowanie:
Jeśli nie zostało to jeszcze zrobione, kości górnej części nogi i usuń skórę. Umieść wszystkie składniki w odpowiednim garnku. Oznacza to, że mięso powinno być przykryte octem / naparem wodnym. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 45 minut do jednej godziny. Mięso powinno być prawie skończone, bez rozpadu. Potem nadszedł czas na przerwę. Dlatego najlepiej jest gotować wieczorem, ponieważ teraz mięso powinno być zimne w napoju. I to działa najlepiej z dnia na dzień.
Jeśli jest tak zimno, a mięso jest wystarczająco wciągane do bulionu, jest ono wyjmowane i krojone na porcje. Mógłbym również napisać, że powinieneś to pokroić, ale podudzia z indyka wydają się mieć coś „kroiącego” frazę. W porcjach działa w każdym przypadku lepiej. Mam nadzieję, że nikt nie wylał bulionu do gotowania, ponieważ potrzebujemy go teraz. Wlać bulion przez sitko, ale nie uwięzić płynu, proszę nie wlewać do zlewu.
Ułóż kawałki mięsa na przemian z plasterkami cebuli w podobnym do Tuppera, porównywalnym pojemniku, tak aby jak najmniej powietrza (kto lubi, może również wziąć Tupperware).
Aby oszacować, ile jamy jest nadal (przepraszam, że przepis jest prawie naukowy) i podgrzać odpowiednią ilość przesianego bulionu z żelatyną. Zwykle wystarczy mała torebka na 0,5 litra płynu. Proszę nie gotować, tylko ciepłe. A potem o mięsie. Przykryj, ostudź i włóż do lodówki. Gotuj przez co najmniej 48 godzin, ale potem ciesz się smażonymi ziemniakami i remoulade lub musztardą. Nawiasem mówiąc, dobrze smakuje również na czarnym chlebie. Dobry apetyt
