puli korzeń
czas
Czas przygotowania: 1 godz.
Czas gotowania lub pieczenia: 1 godz.
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny
W większości książek kucharskich przepisy na 4 osoby są obliczane i prezentowane. Małe uroczystości rodzinne, grille w ogrodzie lub podobne imprezy na świeżym powietrzu, ale często wymagają obfitych przepisów, dla bardziej głodnych gości niż 4 osoby.
Ponieważ od lat oferuję i sprzedaje moje codzienne zmieniające się zupy i gulasze z mojego kanonu do gulaszu, chciałbym zaoferować Ci w ten sposób, gdy kariera i pojawienie się obfitego, smacznego i prostego gulaszu z warzyw korzeniowych, dla większej liczby gości:
Pierwszy wariant gulaszu z warzyw korzeniowych z wołowiną
(Czasochłonne, kosztowne, dokładniejsze w kuchni)
składniki
(Obfity gulasz dla 10 osób)
- 2 duże cebule
- 1 kg pora
- 1 duża biała kapusta
- 1 kg marchwi
- 2 czerwone papryki
- 2 kg ziemniaków
- wawrzyn
- piment
- tymianek
- sól
- pieprz
- 100 g cukru
- 2 łyżki mąki
- Liście pęczka selera
- 1 mała wiązka koperku
- trochę kminku
- 1 kg wołowiny (kawałek języka)
- 1 kg kości cielęcej
- 0,2 kg śniadanie w formie bufetu lub boczek
przygotowanie
- Pokrój pory, pokrój białą kapustę w paski, pokrój marchewki w paski, kostki lub plastry, pokrój w kostkę paprykę. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę.
- Włóż warzywa do 10-litrowego garnka, dopraw solą, doprowadź do wrzenia, nie gotuj przez więcej niż 10 minut, zdejmij z ognia, przykryj.
- Włóż 1 kg kości cielęcej i 1 kg wołowiny do 10 L garnka soli, liścia laurowego, ziela angielskiego, odrobiny tymianku i cebuli w zimnej wodzie i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę.
- Uwaga: kości cielęce nie dają wyraźnego bulionu, ale są tańsze niż kości wołowe, ponieważ niekoniecznie potrzebujesz klarowanego bulionu wołowego do gulaszu warzywnego.
- Pokrój 1 dużą cebulę, pokrój boczek lub boczek na małe kostki, dodaj rondel do 5 l rondla i smaż na złoty kolor, posyp 2 łyżkami mąki, dobrze wymieszaj, odłóż na bok.
- Opróżnij pierwszy garnek wywaru z warzyw (ewentualnie podnieś go do innego przygotowania żywności), przygotuj bulion mięsny i kostkę wołową z drugiego garnka, wlej do pierwszego garnka, dodaj ciepło z trzeciego garnka, posiekany koperek, liście selera, Dodaj odrobinę kminku, 100 g cukru i dodaj ostateczny smak solą i pieprzem.
- Następnie gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa i mięso będą ugotowane, ale nadal twarde.
Drugi wariant gulaszu z warzyw korzeniowych z wędzoną wieprzowiną
(Szybszy, tańszy, bardziej energooszczędny)
składniki
(Obfity gulasz dla 10 osób)
- 1 duża cebula
- 1 kg pora
- 1 duża biała kapusta
- 1 kg marchwi
- 2 kg ziemniaków
- 2 czerwone papryki
- 1 Bd selera
- 1 db koperku
- sól
- pieprz
- kminek
- tymianek
- wawrzyn
- piment
- 200 g cukru
- 1 kg grzebień Kasseler z kością
- 200 g tłuszczu z boczku
przygotowanie
- Zdejmij grzebień boczku z kości, pokrój w małe kostki, posiekaj żeberka, pokrój cebule, pokrój pory, pokrój białą kapustę w paski, pokrój w kostkę marchewki, pokrój czerwoną paprykę w małe kostki, obierz ziemniaki i pokrój w małe kostki ,
- Dodaj tłuszcz bekonowy, warzywa, ziemniaki, seler, sól, pieprz, kminek, tymianek, kostki mięsne i kawałki kości do rondla o pojemności 10 l i napełnij do 3/4 zimną wodą, zagotuj pokrywkę, a następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę ,
- Ciągłe sprawdzanie gryzaka (dziś gulasze nie są już oferowane rozgotowane) i krótko przed końcem procesu gotowania doprawić drobno posiekanym koprem, cukrem i ewentualnie solą i pieprzem.
Ten wariant przyrządzania gulaszu w większych ilościach z pewnością nie jest programowany w komórkach mózgowych super szefów kuchni, takich jak Lafer i spółka, ale wielokrotnie odkryłem, że te „gulasz” - potrawy są równie smaczne, jak mistrzowsko przygotowana zupa dla smakoszy ,
